油条是中国特有的早餐佳品，大多数中国人都非常喜欢吃油条，纵观油条的历史，油条在古代就深受人们的喜爱，现代早餐油条配豆浆也是常见的早餐搭配。但是现代饮食大都提倡清淡少油，再大多数人的认知中，更是以为所有的油炸食物都是不健康的对人体有害的，再加上现代物欲横流，出现了很多商家为了利益生产出有害人的食物，之前的三路奶粉，三聚氰胺等事件都是人们为了获取利益犯下的错。在油条方面最有隐患的就是炸油条用的油了，现代的地沟油非常出名，很多人为了节省成本而选择有害人体健康的工业地沟油，这种有不仅不利于人体健康，还会给人体埋下致癌的隐患，所以判断油条会不会对人体造成伤害其实重点在油条的用油到底健不健康。
先不说现代的用油问题，炸成的油条中含有大量明矾物质，这种明矾含有铝元素，它还极有可能会产生氢氧化铝，铝元素是一种低毒、非必需的微量元素，它还是引起多种脑疾病的重要因素。铝元素还是是多种酶的抑制剂，它的毒性可以影响蛋白质的合成以及神经介质。因为铝元素是酶的抑制剂，所以它还会使脑里面的酶的活性受到抑制，从而使人体的精神状态日趋恶化。而且更为严重的是，长期过量摄入铝，还会导致老年痴呆。所以铝元素的过多摄入也是老年痴呆的重要原因之一。
所以，总的来说，油条本身就不是很健康的食物，不过虽然油条中含有对人体有害的铝元素，但是其实危害还是非常小的，很多油条中所含有的明矾也是非常少量，要吃大量的油条才有可能让明矾中的铝元素对人体产生伤害，只要对油条的食用适量就不会造成难以挽回的后果。
再回过头来，看看油条所用油的情况。在你吃油条时一定要事先确定油条所用油是否健康，如果用的油就不健康，做出来的油条自然会对人体有害，而且做油条用油理论上是要经常换的，不可以一点点油就用几天，如果用很久的话，在炸油条的过程中又会产生大量的有害物质，尤其是其中的油脂经过反复高温加热后会产生各种有害物质以及有害气体。这些有害物质和有害气体才是影响油条健康的最重要因素。
