饮水健康与人的身体健康息息相关，所以关于水的谣言也是层出不穷，而“隔夜水”更是躺着也“中枪”。
日前有网友在果壳网上发帖称“隔夜水致癌”，矛头直指隔夜水，称这种含有零醇、氧酚、羟基氢、氢羟酸等多种化学物质的水喝下之后，可能引起胃胀、恶心、呕吐、食欲不振等症状；而另有网友甚至称，白开水存放三天后会产生致癌物质。然而，隔夜水真的有那么可怕？致癌说法是真还是假？
水质是关键
对于这一在网上广为流传的疑问，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，致癌物质并不会凭空诞生，因此隔夜水能不能喝，关键还是要看水质本身合格不合格。
对于概念并不明确的隔夜水，范志红表示，只要能保证水质来源本身符合安全标准，理论上水再怎么烧也不会产生致癌物质。至于与隔夜水类似的“蒸锅水”，它是否含有致癌物质，就得看人们用它蒸了什么东西。如果多次蒸食物，食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸菜水流入锅中，再经过加热和浓缩，的确是会升高亚硝酸盐含量的。如果是微火隔水蒸，食材中的成分不能进入蒸锅水中，水分蒸发也少，那么蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。
另外，相比隔夜的白开水，隔夜的茶水则不宜饮用。由于茶叶浸泡后的水会产生氨基酸等物质，时间一长容易导致微生物繁衍，这对健康不利。
饮用水源质量控制很重要
范志红介绍说，水质有没有被污染这个问题，比隔夜水是否能饮用更值得关注。“在农村地区，这是个大问题。饮用水源被含氮化肥，畜禽养殖场的粪便，或者含氮工业污水所污染，在农村和小城镇是很容易发生的事情。不仅地面水源，连地下水有时都难以幸免。”她表示，城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染问题。因为水源被硝酸盐污染，然后被微生物转变为亚硝酸盐，造成人畜中毒的事件在乡村和小城镇地区时有发生。而且，自来水厂处理很难有效去除硝酸盐，因而保证水源质量是非常关键的问题。
水健康需要引起每个人的注意，揭穿谣言，保卫水源，让饮水不再胆战心惊。
