作坊大门紧闭偷偷生产
黑窝点最开始是被福建古田县工商局发现的。一位知情人士介绍说，5月7日下午，工商执法人员路过古田县大桥镇横洋村水尾时，发现路旁一栋新建的铁皮房铁门紧锁，四周也被铁皮包紧，里面却传来机器声。
执法人员敲开了大门，发现是一间新建的金针菇生产作坊，有数百平方米，生产环境非常简陋，地上漫流着污水，散发出酸臭味。630多袋成品和60多桶还在浸泡盐水的金针菇，直接堆放在地上。作坊正中还有一个大池子，里面都是散发出酸臭味的金针菇。
工厂老板拿出一张农民合作社的执照，但这张执照上只核准了食用菌种植，并无核准其进行食品生产。据老板交待，这里是合作社加工卤水金针菇的生产地。他们将金针菇和盐水、柠檬酸一起混合倒在池子中，搅拌后捞起，装入饲料袋，准备卖给福州的一些食品加工企业和罐头厂。
自制金针菇老板不敢吃
“一想起那个金针菇黑窝点的加工环境，至今仍觉得反胃。”一位到现场的执法人员向记者表示。
执法人员对池子边堆放的柠檬酸添加剂进行检查时，发现有22个标有“柠檬酸”字样的袋子外包装上并未标注适用于食品加工。按规定，如果是食品级的添加剂，必须在外包装上标注“食品添加剂”字样。而在池子边上，还扔了5个工业级柠檬酸的空袋子，都是25公斤装的。据老板交代，这些工业柠檬酸都用于浸泡金针菇。
“生产出的金针菇，你们自己吃么？”面对执法人员的质问，该名瞿姓老板显得有些尴尬，搓着双手说：“自家生产的，自己一般不吃。”
工商部门以该作坊没有取得食品生产许可证，生产卫生条件恶劣及涉嫌使用非食品添加剂为由，封存了这些金针菇和生产场所。经查实，现场查获用添加剂浸泡的金针菇34.9吨。
加工无标准面临执法难
古田县一位执法人士表示，古田有数家从事金针菇加工的企业，大多是用盐渍法，但是并没有一定的技术规范，具体的生产流程并不规范，大多使用的是食用柠檬酸。
其实，工业柠檬酸与食用柠檬酸价格相差并不大。古田市面上一袋25公斤装的食用柠檬酸180～190元，而工业柠檬酸每袋要便宜50元左右。执法时，仅凭肉眼很难区别工业柠檬酸和食用柠檬酸，只能看外包装袋上是不是有标注“食品添加剂”的字样。
该人士表示，现场被查扣的盐渍金针菇都含有柠檬酸。执法部门将其送检，但由于送检产品有毒有害物质含量较低，专业质检机构也无法分辨出是工业柠檬酸还是食用柠檬酸。
“盐渍金针菇没有一个标准”，该人士表示，盐渍金针菇不是最终产品，只是金针菇系列产品生产线上的一个中间产品，所以终端产品的检测标准也不适用于检测盐渍金针菇，因此这也成为执法时面临的难题。
添加柠檬酸可延长保质期
柠檬酸是广泛用于食品、医药、日化等行业的有机酸。食品级柠檬酸多用于饮料、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等，是饮料和食品行业的酸味剂、防腐剂。
工业柠檬酸，可作化学分析用试剂，也可制成一种无甲醛防皱整理剂，用于纯棉织物的防皱整理。不仅防皱效果好，而且成本低。
据介绍，鲜金针菇耐贮性较差，为了让其耐贮，在进行盐渍加工时会往里加入食用柠檬酸，这样的金针菇保质期一般在10个月至1年，但对柠檬酸用量有要求。
如果长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。
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