主要成分 |
鹿角霜主要成分为磷酸钙、碳酸钙、氮化物及胶质等。另含天冬氨酸(asparticacid)、苏氨酸(threonine)、丝氨酸(serine)、谷氨酸(glutamicacid)、脯氨酸(proline)、甘氨酸(glycine)、丙氨酸(alanine)、缬氨酸(valine)、异亮氨酸(isoleucine)、亮氨酸(leucine)、苯丙氨酸(phenylalanine)、赖氨酸(lysine)、组氨酸(histidine)、精氨酸(arbvginine)等174种氨基酸。从多毛鹿角的正丁醇提取物中分得次黄嘌呤(hypoxanthine)、尿嘧啶(uracil)、尿素(urea)和肌酸酐(creatinine)。
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1.全鱼每500g可食部分占62%,蛋白质66.3%,脂肪22g,糖类0.3g,灰分3.4g,钙62mg,磷700mg,铁6.2mg,硫胺0.9mg,核黄素0.9mg,烟酸30mg。含组胺4.14mg/g。冰鲜鱼含组胺2.16mg/g,鱼松含组胺3.13mg/g。2.每100g肉中含蛋白质21.4g,脂肪7.4g,糖类0.1g,灰分1.1g,钙20mg,磷226mg,铁2.0mg,维生素B10.03mg,维生素B20.29mg,烟酸9.7mg。红肉含细胞色素C0.0138%,维生素B64.6-5.42/g,水解蛋白产率25%,肉中含三甲铵氧化物timethyamineoxide),组氨酸(nistidin)4.82g/kg,鹅肌肽(anserin)2.70g/kg,烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(nicotinamideadeninedinucleotide),尿酸(uricacid)。在室温贮藏过程中可检出甲胺、二甲胺、三甲胺、异丁胺、丙胺、异戊胺(isoamylamine)。胆碱(choline)。含挥发性酸,如甲酸、丙酸、乙酸、异乙酸。含组织蛋白酶(cathepsin)。3.脂类中脂肪酸,于五月至二月间C18:O、C18:1、C20:8含量分别为14.5-21.4%、11.6-28.4%,21.5-37.6%亦含C20:5、C22:5、C22:6、C20:3脂肪酸。 |