主要成份：1.泥鳅肌肉含天冬氨酸转氨酶（aspartateaminotransferase）。每100g肉中含水83g，蛋白质9.6g，脂肪3.7g，碳水化合物2.5g，灰分1.2g，钙28mg，磷72mg，铁0.9mg。脂肪含二十二碳六烯酸（docosahexenoicacid）和十八碳三烯酸（calendicacid）。组织含胺（spermine），亚精胺（spermindin），腐胺（putrescine）和尸胺（cadaverine）。烘干泥鳅表皮含γ-丁内酯（γ-butyrolactone）。泥鳅含多种酶：蛋白酶（protease），表型-6-磷酸葡萄糖酸脱氧酶（phenotypeof6-phosphogluconatedehydrogenase），磷酸葡萄糖变位酶（phosphoglucomutase），乳酸脱氢酶（lactatedehydrogenase）。还含胞嘧啶（cytosine），黄嘌呤（xanthine），腺嘌呤（adenine），鸟嘌呤核糖甙（guanosine），鸟嘌呤（guanine），嘧啶（pyrimidine），嘌噙碱（purinebases），核苷（nucleoside），核3苷酸（nucleotide），腺苷酸（adenylicacid），鸟苷酸（guanylicacid），尿嘧啶核苷酸（uridylicaicd），脱氧鸟苷酸（deoxyguanylicacid）。此外，还含F-型前列腺素（F-typeprostaglandins），肌肉蛋白（muscleproteins），4-（2，4，6-三氯苯氧基）-N-乙酰苯胺[4-（2，4，6，-trichlorophenoxy）acetanilide]和4-（2，4，6-三氯苯氧基）甲酰苯胺[4，（2，4，6-trichlorophenoxy）formanilide]，维生素（vitamin）A、B1、B2，和烟酸（nicotinicacid）。2.花鳅，皮及粘液含粘多糖（mucopolysaccharide），酯酶（esterase），乳酸脱氢酶（lactatedehydrogenase），苹果酸脱氢酶（malatedehydrogenase）及黄嘌呤脱氢酶（xanthinedehydrogenase）；金属离子有Na+、Fe2+、K+、Ca2+、Mg2+、Cu2+。皮还含-β-胡萝卜素（β-carotene）。3.大鳞泥鳅，含游离氨基酸的氮占总氮的15.2%，主要是谷氨酸（glutamicacid），赖氨酸（lysine），精氨酸（arginine），天冬氨酸（asparticacid），组氨酸（histidine），苏氨酸（threonine），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine）和缬氧酸（valine）；在总脂类中，中性脂类（neutrallipids）占57.85%，糖脂（glycolipids）占15.95%，磷脂（phospholipids）占26.20%，主要有棕榈酸（palmiticacid），棕榈油酸（palmitoleicacid），油酸（oleicacid）及花生四烯酸（arachidonicacid）；离子有Na+、K+、Cl-、PO43-、Ca2+、Mg2+。此外，还含肌苷酸（inosinicacidIMP），腺苷酸（adenylinicacid，AMP），肌酸酐（creatinine）丁酸（butyricacid）及琥珀酸（succinicacid）。
性 状：
适应症/功能主治：补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒