主要成份：鲤肉的一般化学组成，因产地、季节、环境、年龄、营养状况等而有差异。每100g约含水分77g，蛋白质17.3g，脂肪5.1g，灰分1g（其中钙25mg，磷175mg，铁1.6mg）。在冬季，鲤肉的蛋白质及一些氨基酸含量均降低，在肌肉水提物中胱氨酸（cystine）组氨酸（histidine），谷氨酸（glutamicacid），甘氨酸（glycine），α-丙氨酸（alanine），肌氨酸（sarcosine）减少，而赖氨酸（lysine），精氨酸（arginine），天冬氨酸（asparaginicacid）则尚恒定。鲤肉的游离氨基酸为呈味的主要成分，在10余种游离酸中，以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸为最丰富。含饱和脂肪酸硬脂酸（stearicacid），肉豆蔻酸（myristicacid），棕榈酸（palmiticacid），不饱和脂肪酸有油酸（oleicacid），亚油酸（linoleicacid）亚麻酸（linolenicacid）。多不饱和脂肪酸有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。含肌酸（creatine），磷酸肌酸（creatinephosphoricacid）3.1mg，另一资料，含维生素（vitamin）A20u，B1400μg,B280μg，烟酸2.0mg。鲜肌肉每100g有维生素C0.15mg。此外尚含组织蛋白酶（cathepsin）A、B及C。
性 状：
适应症/功能主治：健脾和胃；利水下气；通乳；安胎。主胃痛；泄泻；水湿肿满；小便不利；脚气；黄疸；咳嗽气逆；胎动不安；妊娠水肿；产后乳汁稀少