主要成份：胡椒果实含多种酰胺类化合物：胡椒碱
（piperine)，胡椒酰胺（pipercide)，次胡椒酰胺（piperylin)，胡椒亭碱（ Piperettine)，胡椒油碱（ piperolein)B，几内亚胡椒酰胺（guineesine)，假荜茇酰胺（retrofractamide)A，胡椒酸胶-C 5：l（2E)［piperamideC5:1(2E)］,胡椒酰胺－C 7：l（6E)［piperamide C7:1（6E)］，胡椒酰胺-C7：2（2E ，6E)［piperamide-C7:2（2E，6E)］，胡椒酰胺-C9：1（8E)〔piperamide-C9：1（8E)〕，胡椒酰胺-C9：2（2E，8E)［piperamide-C 9：2（ 2E，8E)〕，胡椒酰胺-C9：3（2E，4E，8E)〔Piperamide-C9：3（2E,4E,8E)］，1［癸-（2E，4E)-二烯酰］四氢毗咯｛1-［（2E，4E)-2，4-decadienoyl］-pyrrolidine｝，l-［十
二碳-（2E，4E)-二烯酰］四氢吡咯｛1-［（2E，4E)-2，4-dodeca-dienoyl］pyrrolidine｝，N-反式阿魏酰哌啶（ N-trans-feruloylpiperidine)，类阿魏酰哌啶（feruperine)，二氢类阿魏酰哌啶（dihy-droferuperine)，墙草碱（pellitorine)，N-异丁基二十碳-2E,4E，
8Z-三烯酰胺（N-isobutyl-2E，4E，8Z-eicosatrienamide)，N-异丁基十八碳-2E，4E-二烯酰胺（N-isobutyl-2E，4E-octadecadiena-mide)，N-反式阿魏酰酪胺（N-trans-feruloyl tyramine)，类对香
豆酰哌啶（coumaperine)，N-异丁基碳-反-2-反-2二烯酰胺（N-isobutyl eicosa-trans-2-trans-4-dienamide)， 二氢胡椒酰胺（dihydropipercide)，二氢胡椒碱（piperanine)等。又含挥发油，内有：向日葵素（piperonal)，二氢香苇醇（eihydrocarveol)，氧化丁香烯（caryophyllene oxide)，隐品酮（ctyptone)，顺式-对-2-稀-1-醇（cis-p-2-menthen-1-ol)，顺式-2，8-二烯-1-醇（cis-p-2，8-menthadien-1-ol)，反式-松香苇醇（trams-pinocarveol)胡椒酮（pipertone)，倍半香桧烯（sesquisabinene)，β-蒎酮（β-
pinone),l,1,4-三甲基环庚-2,4-二烯-6-酮(1,1,4-trimethylcy-clohepta-2,4-dien-6-one)，松油-l-烯-5-醇（l-terpinen-5-ol)，-3，8（9)-二烯-1-醇（3，8（9)-P-menthadien-1-ol)，-1（7)，2-二
烯-6-醉（l（7)，2-p-menthadien-6-Ol)，N-甲酰哌啶（N-formylPiperidine)，荜澄茄-5，10（15)-二烯-4-醇〔5，10（15)-cadiene-4-
ol］，对聚伞花素-8-醇甲醚（p-cymen-8-ol methyl ether)等。
性 状：性状鉴别 （1)黑胡椒果实近圆球形，直径3-6mm。表面暗棕色至灰黑色，具隆起的网状皱纹，顶端有细小的柱头残基，基部有自果柄脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色，断面黄白色，粉性，中央有小空隙。气芳香，味辛辣。以粒大、饱满。色黑、皮皱、气味强烈者为佳。
（2)白胡椒果核近圆球形，直径3-6mm。最外为内果皮，表面灰白色，平滑，先端与基部间有多数浅色线状脉纹。以粒大、个圆、坚实、色白、气味强烈者为佳。
显微鉴别 黑胡椒横切面：外果皮由1列表皮及2-3列下皮层细胞组成，下皮层中夹有较多黄色石细胞群。中果皮薄壁组织中有大型油细胞分布，并有细小纸管束散在。内果皮为1列黄色石细胞，内壁特厚。种皮为2-3列压缩状长形细胞，棕
色至暗棕色，内为1列透明细胞。外胚乳最外2-3列细胞含细小糊粉粒，内层细胞中含淀粉粒，并有黄棕色或黄绿色油细胞散在。
适应症/功能主治：温中散气；下气止痛；止泻；开胃；解毒。主胃寒疼痛；呕吐；食欲不振；中鱼蟹毒

偏方名称：胡椒茶
偏方内容：胡椒10粒、陈茶3克，食盐适量。 胡椒研细，与陈皮、盐一起，用沸水冲泡5分钟即成。每日1--2剂。 散寒、止痛、止泻。 消化不良。