竹荪又名长裙竹荪、竹姑娘、竹参、雪裙仙子等。之所以有这么多听起来美丽动听的名字，是因为它的外表。它是一种寄生在枯竹根部的菌类，外面有一层黄白色的网，自顶端向下铺展开来，宛如一袭长裙，“头顶”上有一顶深绿色的“帽子”，“身子”则是白色的小圆柱，还有一个粉红色的蛋状的菌托，有“菌中皇后”的美称。它香气扑鼻，味道鲜美，是“草八珍”（其他七种为猴菇菌、银耳、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信）之一。
竹荪主要分布在中国的福建、云南、四川、贵州、浙江、江苏等地，而其中以福建的三明、南平，云南的昭通，贵州的织金和四川的长宁县最为有名。
如今野生的竹荪价格堪比黄金，很珍贵，被誉为“真菌之花”。在20世纪80年代，人们经过细心的培养栽培，终于在福建省古田县培育出来第一株竹荪，这可真称得上是一个巨大的成功。人们发现，用竹荪菌丝进行人工培养比在实验室里要快得多，并且培养的原材料也很容易得到，所以后来竹荪就被大面积地栽培种植了。
【为什么要吃】
竹荪的营养价值很高，作为“身份地位”很高的一种可供食用的菌类，历来都是餐桌上的美味，甚至在古代一直作为皇家的贡品，而现在，它又成了国宴中的一道名菜，可见人们对它的喜爱与推崇。它还是一份食疗的佳品。在干的竹荪中，蛋白质含量为19.4%，脂肪含量为2.6%，粗纤维含量为8.4%，菌糖占4.2%，从这些数据上不难看出它的丰富的营养价值。
不仅如此，竹荪还含有丰富的氨基酸和维生素，能够润肺止咳，宁神健体，保护肝脏，能将肠壁上的“油”给刮去，所以对降血糖和降血脂有一定的帮助。
竹荪还有一项“特异功能”，在炎炎夏日，为了防止菜变味儿，可在炒菜的时候加入一些竹荪，它能使菜保存的时间延长。
【应该怎么吃】
将竹荪做成汤再合适不过了，它的营养能够全部渗透到汤里去，丝毫不会浪费。
一、丝瓜竹荪鸡丝汤
原料：丝瓜、竹荪、鸡胸肉、葱、蒜、姜、盐、白胡椒粉。
做法：
1。将竹荪切去根部，放入清水里浸泡，直至变软为止。
2。将丝瓜去掉皮，切成块状。
3。等锅里的水煮开后把所有原料都放进去，开大火，煮熟之后再改小火接着慢慢煮。
4。鸡胸肉煮到变软之后捞上来，撕成一条条的细丝，然后放入锅中接着煮，再过大约半个小时，把盐和白胡椒粉一起放入锅中便可以捞出来享用了。
二、竹荪排骨汤
原料：竹荪、排骨、葱、盐、料酒、姜、胡椒粉。
做法：
1。先把竹荪用热水浸泡5分钟，然后捞出来用凉水洗干净。
2。把姜切成片状，把葱切成3厘米左右的段。
3。把排骨用热水焯一下，捞出来后用凉水冲洗干净。
4。准备好砂锅，倒入一定量的清水，把排骨、葱、姜都放进去，用大火煮，煮开之后再开小火接着煮一个多小时，排骨快要熟的时候放入竹荪，小火继续煮半个小时，最后放入胡椒粉和盐就可以了，还可以按照个人的喜好放点儿香菜。
三、鸡腿竹荪山药汤
原料：两个鸡腿、一根山药、竹荪、葱、姜、盐、料酒。
做法：
1。把鸡腿用清水洗干净，在有姜的热水里焯一下，捞出来后用凉水冲洗干净。
2。把竹荪放在凉水里浸泡10分钟，把山药去皮并且切成块。
3。准备好砂锅，倒入清水，放入鸡块和山药块，在放入葱和姜后点一点儿料酒，用大火煮，煮开以后转小火接着煮半个小时左右。
4。捞出浸泡着的竹荪，把头部和尾部的网切掉，放入温水里焯一下，捞出后用凉水冲干净，再放入鸡汤里一起煮半个小时左右。
5。放入盐，也可以放少量的香菜，根据自己口味酌量添加。
【一定要知道】
在食用竹荪的时候把它的“头”去掉，可以有效地减少怪味。因为竹荪性寒，所以对于一些脾胃虚寒和腹泻的人来说不能多吃。竹荪的品种很多，但有一种不能食用，它叫作黄裙竹荪或者杂色荪，菌裙为橘黄色或者柠檬黄色，这种竹荪有毒，千万不能吃。
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