食管癌是常见的消化道肿瘤，我国是世界上食管癌高发地区之一，每年平均病死约15万人。男多于女，发病年龄多在40岁以上。食道癌的发病绝大部分是跟饮食有关。调查结果显示，长吃粗粮不但不能减肥，反而会导致膳食营养不均衡，诱发食道癌。下面，我们一起来看看食道癌和饮食之间的关系。
膳食营养不均衡容易诱发食道癌
科学家以南京市和淮安市为调查对象，做了一个食道癌发病地区居民食物的调查表。结果表明，食道癌高发区淮安的居民，谷物、腌菜、猪油、盐、酒、能量、脂肪、膳食纤维、钠摄取量较高，而根茎类、禽肉、鱼、坚果、蛋白质、硒、维生素E摄取比较少。
调查结果显示，食道癌的发生与以谷类（玉米、小麦、小米）为基础的膳食有关，增加居民大米的摄取量，可降低食道癌的发病率和死亡率。淮安市居民的谷类摄取量明显高于南京市的居民，尤其以玉米为主，平均每人每天的玉米的摄入量达到了55.2克，而南京市的居民却是几乎无人食用玉米。
研究发现玉米中的不溶性膳食纤维约占74%，而且由于粗粮过多，制作不当，在吞咽过程中损伤食道，经常损伤，如长期大量食用，会增加食道黏膜的磨损，从而诱发食道癌。与玉米等食物相比，根茎类食物是膳食纤维、维生素、矿物质和他活性物质的良好来源，但是由于其中的膳食纤维可溶性的成分较多，所以这种茎根类食物既可为机体提供抑制肿瘤生长和转移的物质，如B族维生素，又可减少对食道的损伤。
下面，就为大家介绍几点常见的诱发食道癌的病因。
一、饮食习惯
由于该疾病是一种发生在食管上皮组织的恶性肿瘤，因此长期吸烟和酗酒，长期吃热烫食物，食物过硬而咀嚼不细等都是诱发食道癌的主要原因。
二、致癌物质
1、据大量的动物实验，发现发霉食物长期喂养鼠而诱发食管癌。
2、亚硝胺类化合物是一组很强的致癌物质。据医学数据统计，食管癌高发区通常喜欢吃酸菜，此酸菜内即含亚硝酸铵。从而说明，亚硝胺是诱发该疾病的重要因素。
三、遗传因素
据调查发现，食管癌具有比较显著的家庭聚集现象，高发地区连续三代或三代以上出现食管癌患者的家庭屡见不鲜。
四、摄入营养
相关实验发现，微量元素铁、钼、锌等的缺少也和食管癌发生有关，因此患者一定要保证营养和微量元素的及时摄入。
