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炒菜多患肺癌概率大

转载 来源: 新浪网 2013/6/27 10:00:25 举报/反馈

日前杭州的一项报告显示,2012年杭州有1211位女性得了肺癌,这可能与油烟有关。5月9日,记者从南宁市疾病预防控制中心了解到,去年南宁有312名女性死于肺癌。

厨房油烟与患肺癌有关系吗?肺癌跟厨师职业是否有必然的联系?油烟又是如何致癌的?大家在日常生活当中又如何减少厨房油烟的危害呢?

带着大家最关心的问题,记者分别采访了中国抗癌协会食道委员会常委、广西抗癌协会常务理事、肺癌委员会副主任委员、广西医科大学附属肿瘤医院胸外科主任茅乃权教授,广西中医药大学附属瑞康医院肿瘤科二区主任侯恩存,以及自治区人民医院呼吸内科主任医师梁大华,请这3位专家对大家关心的问题做了解答。

数据 去年南宁312名女性死于肺癌

●2012年,南宁312名女性因肺癌而死

根据南宁市疾病预防控制中心的统计显示,2012年,南宁男性肺癌死亡为841人,女性为312人。而2011年,南宁623名男性死于肺癌,女性为262人。无论是女性还是男性,肺癌的发病人数都有所上升。

● 炒30年菜,患肺癌概率大10倍

“炒30年菜的人比普通人发生肺癌的概率大10倍。”2010年8月19日,世界抗癌大会肺癌专场,中国癌症肿瘤泰斗、中国工程院院士孙燕教授如是说。

● 非吸烟女性肺癌病例六成长期接触油烟

同济大学肿瘤研究所周彩存教授公布的一项研究结果:对肺癌患者长达5年的追踪病因调查发现,70%的男性肺癌患者死于吸烟;在非吸烟女性肺癌危险因素中,超过60%的女性长期接触厨房油烟,做饭时经常有眼和咽喉被烟雾刺激感。

分析 看看油烟如何致癌

“烹调时食用油加热到270℃时会产生苯并(a)芘(以下简称苯并芘),这种物质是一种强致癌物。”侯恩存介绍,苯并芘不仅会通过消化道进入人体,更通过空气直接进入人的肺部。由于油烟颗粒较水蒸气重,不易上扬,常规上的抽风式抽油烟机很难将有害物质在第一时间内彻底吸附,并随油烟逸出到空气中,炒菜时一部分苯并芘直接进入主妇的机体,日积月累,就可能引起肺癌。

有学者对家庭厨房油烟机中冷凝物的总化学成分进行了分析,结果发现,样品中有74种化合物,其中包括烃类、醇酚类、醛酮类、酯类、羧酸类、杂环稠环类、甾醇类等,其中有些化合物具有致癌作用。因此,烹饪时应尽量减少油烟的危害。

食物在高温加热的过程中,其营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物等均会发生化学变化,特别是油煎、熏、烤等食物除苯并芘等有害物质大量增加外,淀粉类食物在烹饪温度>120℃时,产生致癌物丙烯酰胺,如炸薯条和炸薯片中丙烯酰胺含量较高,而且高出谷类油炸食品4倍。

疑问 厨师是否易患肺癌

●厨房油烟与肺癌有关吗?

大家每天下厨房做菜,多多少少都会吸入点油烟,但是说到油烟是患上肺癌的危险因素时,相信不少人听到这个消息,都会大吃一惊,陆女士就是其中一位。“不会吧,油烟会是患上肺癌的危险因素?”陆女士是一位典型的家庭主妇,在家相夫教子,每天下厨做饭是必做的事,听到厨房油烟导致女性肺癌高发的说法,也让她心生疑问。

对此,专家们是这样说的——

“厨房油烟与患肺癌有一定关系,但影响因素不一样,做饭炒菜烧的柴火、煤、液化气、天然气以及炒菜的食用油汽化以后产生的油烟,人体吸入后,多多少少都会有一定的影响。”中国抗癌协会食道委员会常委、广西抗癌协会常务理事、肺癌委员会副主任委员、广西医科大学附属肿瘤医院胸外科主任茅乃权教授说。

广西中医药大学附属瑞康医院肿瘤科二区主任侯恩存说,厨房油烟中含有300多种有害物质,最主要的肺癌致癌物是DNP(硝基多环芳香精),家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP,是室外新鲜空气中的188倍。在这里要提出的是,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭,对健康造成的损害,等于吸两包烟。

“经常吸入厨房油烟是患上肺癌的一个危险因素之一。”自治区人民医院呼吸内科主任医师梁大华说,很多人在家里做菜时,热锅爆炒吸入的油烟对呼吸道会有刺激作用。

●吸烟男性下厨房是否易患肺癌?

时下在不少家庭中,男性下厨房做菜已不鲜见。在南宁从事房地产业的王女士经常在姐妹们面前夸自己的老公,“在家里我从来不做菜,老公厨艺好,做菜香,所以在家里都是老公下厨。”爱吸烟又喜欢下厨的男性,是不是高发肺癌呢?

“烟草是肺癌的重要诱因,由于男性下厨缺乏流行病学资料,尚没有权威说法。”侯恩存说。

“男性既吸烟又下厨的话,患肺癌的风险可能会高一些,但油烟并不是导致肺癌的唯一原因。”茅乃权说。

●肺癌发病率与厨师职业有关?

如果厨房油烟导致肺癌高发,那么,那些从事厨师职业的群体,可以说是天天与油烟打交道,难道他们也是高发人群?

“从事矿工、炼铁的人群,据临床上来看,这些人群患肺癌几率高些。”茅乃权说,一些特殊工种患上肺癌几率大,但从事厨师职业的人群,从临床上看,其患上肺癌的情况很少,尚未发现发病率与厨师职业有必然联系。

●不喝酒不抽烟,怎么得了肺癌?

“我不喝酒不抽烟,怎么得了肺癌?”曾有这样的患者问过茅乃权医生。

“据流行病学调查已经证实,导致患肺癌的因素有:吸烟、吸入二手烟,环境污染,汽车尾气排放等。”茅乃权说,致癌的原因有多种,虽然不喝酒,不抽烟,但一些人就患上了肺癌。这是因为人体内有两种基因,分别是抑癌基因和致癌基因,外来的其它因素打破了人体这两种基因的的平衡,就会致癌。

(责编:宁果容 )

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