您好,研究发现,中国城市儿童有四分之一到三分之一明显营养不良,最容易缺乏的营养素包括维生素A,维生素B族,维生素C,铁,锌和钙等.维生素A的最佳来源是动物食品,尤其是肝脏,有机食物中的维生素A的含量比普通食物高出25%以上.维生素B族的最佳来源不是粮食,而是动物食品,维生素B12只存在于动物食品和部分海洋食品,植物食品中几乎不存在.全麦类粮食的确含有维生素B族家庭中的其他成员,但含量通常没有肉食高.更为重要的是,由于粮食中存在糖苷类反营养素,阻止维生素B族的吸收,粮食中的维生素B族净吸收率很低,加工过的粮食,也就是流行的精制面粉,更没有什么维生素B族.维生素C主要存在于新鲜的生果和生菜中,其实新鲜的生肉也含有维生素C,这一点大部分人不知道.维生素C很不稳定,加热烹调是它的死敌.维生素C可以在水中就溶解,随着尿液流失,所以在体内的保存时间很短,大约只有两个小时.因此,孩子应该多吃水果,一天最好八次,每两小时一次,至少不低于四次.锌的最佳来源是海鲜,肉类,内脏,蛋类,坚果和种子.动物食品中的锌不但比植物里丰富,而且吸收率是植物食品中的四倍.
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陆杉 主任医师 广东省中医院
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陆杉 主任医师 广东省中医院
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张华 主任医师 广州市中医医院
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杨斌 副主任医师 广州市红十字会医院
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杨斌 副主任医师 广州市红十字会医院
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杨斌 副主任医师 广州市红十字会医院