过年期间剩饭菜反复加热食用可能存在健康风险,如滋生细菌、营养流失、产生有害物质、影响消化、引发食物中毒等。 1. 滋生细菌:剩饭菜在存放过程中易被细菌污染,反复加热未必能完全杀灭细菌。 2. 营养流失:多次加热会导致维生素、矿物质等营养成分大量损失。 3. 产生有害物质:例如亚硝酸盐,其含量可能随加热次数增加而增多。 4. 影响消化:反复加热的饭菜质地和口感改变,可能加重肠胃负担。 5. 引发食物中毒:若保存不当,细菌大量繁殖,食用后可能导致食物中毒。 为了保障健康,应尽量减少剩饭菜的产生,如有剩余应合理保存并尽快食用,避免反复加热。
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冉建民 主任医师 广州市红十字会医院
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