如何制作蛋黄出油多的咸鸭蛋？_即问即答

如何制作蛋黄出油多的咸鸭蛋？ 疾病：提问于 2025-01-21 11:20: 病情描述：

谁有详细的制作咸鸭蛋的方法？要说明详细的配料，及每种配料所占的比例，越详细越好,想学做咸鸭蛋那种蛋黄里会出很多油的咸鸭蛋希望会做的不吝赐教哦

回答2
制作蛋黄出油多的咸鸭蛋，需要准备新鲜鸭蛋、食盐、高度白酒、花椒、八角、桂皮、香叶等材料，以及合适的容器和密封手段。 1. 鸭蛋选择：挑选新鲜、无裂缝的鸭蛋，用清水洗净并晾干水分。 2. 盐水调制：在锅中加入适量清水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，煮至香味散发，加入食盐搅拌至完全溶解，晾凉备用。盐和水的比例通常为 1:5。 3. 白酒浸泡：将晾干的鸭蛋在高度白酒中浸泡 30 秒左右，可起到杀菌和促进出油的作用。 4. 腌制过程：将浸泡过白酒的鸭蛋放入干净的容器中，倒入调制好的盐水，确保鸭蛋完全浸没。 5. 密封保存：将容器密封，放置在阴凉通风处，腌制 20 - 30 天左右。按照上述步骤，耐心等待一段时间，就能制作出蛋黄出油多的咸鸭蛋。但腌制过程中要注意卫生，确保腌制环境干净。
邢学法 主治医师外科 冠县辛集中心卫生院 (一级)
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回答1
先拿出一个干净的盆盛满清水，在里面加盐，一边加盐一边搅拌，让盐完全溶解于水中，直到盆里有不能在溶解的盐颗粒就不要再加盐了，这时盐水的浓度就调好了，将盐水倒入腌咸鸭蛋的容器中，盐水刚好抹过鸭蛋就可以了要用饱和食盐水，熬盐水时，不断往水中加盐，直到发现水面上有盐漂浮时，停止加热并晾凉，用漏勺舀去漂浮的食盐就可以腌制了。腌的时候往盐水里少放一些白酒，腌出来的鸭蛋出油量最多，春季腌25天左右。很好吃的，我每年都要做好多，祝你“腌蛋成功”！关于盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃了
吴志全 主治医师儿科 河北医科大学附属平安医院 (二级甲等) 擅长：擅长：小儿病毒性脑炎，化脓性...
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