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碳酸氢钠在食品制作中的作用是什么
疾病：食疗提问于 2025-01-19 11:30 -
病情描述：
前几天去超市的时候买了些炭酸氢钠，听那个饭店老板他说炭酸氢钠可以用来弄面包，但是我还没试过，不知道怎么用，我想请问下炭酸氢钠有什么作用啊！
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回答2
碳酸氢钠在食品制作中具有多种作用，包括使食品蓬松、调节酸碱度、中和酸味、改善口感、加速发酵等。 1. 使食品蓬松：碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳气体，使面团或面糊膨胀，从而让面包、蛋糕等变得松软蓬松。 2. 调节酸碱度：可调整食品原料的酸碱度，为后续的加工和发酵创造适宜条件。 3. 中和酸味：能中和食品中的酸性成分，改善口味。 4. 改善口感：有助于使食品的口感更加细腻、均匀。 5. 加速发酵：在一些发酵食品的制作中，加快发酵过程，提高生产效率。 总之，碳酸氢钠在食品制作中发挥着重要作用，但使用时需注意用量和方法，以确保食品的质量和安全。
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- 黄飞龙 医师 妇产科 家庭医生在线合作医院 (其他) 擅长：擅长于妇科疾病的治疗
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回答1
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