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如何制作魔芋豆腐？
疾病：丹毒提问于 2025-04-01 14:18 -
病情描述：
魔芋性寒、味平，能治疗心血管病，糖尿病、乳痛、高烧、丹毒、有健脾胃去风寒、利尿和护肤美发等作用，我想请问如何制作魔芋豆腐？
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回答3
制作魔芋豆腐需要准备魔芋粉、碱水、水等材料，以及合适的工具，包括锅、搅拌棒等。制作过程包括溶解、搅拌、加热、凝固、切块等步骤。 1.准备材料：准备适量的魔芋粉、食用碱、清水。 2.溶解魔芋粉：将魔芋粉放入容器中，加入适量清水搅拌均匀，使其充分溶解。 3.调制碱水：按照一定比例将食用碱溶解在少量水中。 4.加热搅拌：将溶解好的魔芋浆倒入锅中加热，边加热边搅拌，至魔芋浆开始变得浓稠。 5.倒入碱水：慢慢倒入调制好的碱水，继续搅拌均匀，使魔芋浆凝固。 6.静置成型：停止加热，让魔芋浆静置一段时间，直至完全凝固。 7.切块处理：将凝固好的魔芋豆腐切成适当大小的块状。 制作魔芋豆腐需要耐心和细心，按照上述步骤操作，就可以制作出美味的魔芋豆腐。但要注意制作过程中的卫生和安全。
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回答2
将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。
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回答1
将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。
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