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炒菜
疾病：提问于 2015-12-31 11:54 -
病情描述：
平常炒菜,煮汤的时候要注意些什么,我是说怎样烧才是最健康的方式,比如什么时候放盐,什么时候放味精,什么时候放油?就是不会产生任何毒素的!!请详细告诉我谢谢
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回答1
菜要先洗后切，一般不要切得太细碎，容易破干坏菜的营养.菜切好后，不要久放，也不要在水中浸泡过久，否则会失去一部分维生素和无机盐.为保持菜的营养物质，最好生菜随切随炒.炒菜时，要等锅里的油温超过一百度（见气泡消失）时，再倒菜入锅.这时倒菜入锅即有有效地杀死细菌，又能很快把菜炒热.同时，还可去掉油和菜的生味，较多地保菜中的丙种维生素. 有的人喜欢开锅炒菜，这样会破坏丙种维生素的50%甲种雏生素的10---30%，如果盖上锅盖，隔绝空气，减少氧化作用，那么维生素的损失会大大减少.烧菜时如能加一点醋，可起保护丙种维生素的作用，再有就是蔬菜最好现炒现吃.有人喜欢回锅重热，也会使营养受到损失.
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