冰糖和白糖有何区别，为何特定食物要用冰糖？_即问即答

冰糖和白糖有何区别，为何特定食物要用冰糖？ 疾病：提问于 2025-01-16 10:42: 病情描述：

冰糖与白糖的到底有什么区别啊，为什么做冰糖钝梨一定要用冰糖呢？还有啊做那个银耳莲子羹的时候要是说要放冰糖好一点，请问冰糖与白糖的区别是什么啊？哪个更好？

回答2
冰糖和白糖在成分、制作工艺、口感、功效和用途等方面存在区别。 1.成分：白糖主要是蔗糖，冰糖则是蔗糖经过再结晶制成，纯度相对较高。 2.制作工艺：白糖通过化学方法脱色制成，冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。 3.口感：白糖甜度较高，味道较直接；冰糖甜度稍低，口感更清甜。 4.功效：白糖主要提供能量；冰糖有一定润肺、止咳、清痰、和去火的作用。 5.用途：白糖常用于烹饪调味；冰糖更适合用于炖煮滋补类食物，如冰糖炖梨、银耳莲子羹等，能使食物口感更醇厚。总之，冰糖和白糖各有特点和用途，应根据具体需求选择使用。
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回答1
其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。红糖在长期贮存中，由于糖蜜会发生氧化，从而使颜色变深，且有酸味，这时的红糖就不能再食用了。总的说来白糖性平，纯度较高；红糖性温,杂质较多；冰糖则是糖的结晶。
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