泡打粉_即问即答_家庭医生在线

泡打粉 疾病：提问于 2015-12-10 16:55: 病情描述：

泡打粉又称泡大粉、发粉和发酵粉等，是常用的食品膨大剂和膨松剂，在面制品的快速疏松上应用广泛。请问泡打粉的作用有什么？

回答1
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
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回答2
泡打粉是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。主要用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。它是碱性的，发面用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸碱就平衡了。做出的食品蓬松香甜。
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回答3
泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。两者的区别是，小苏打碱性，泡打粉中性；小苏打用途更多一些。
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回答4
发粉，又叫泡打粉，是泡制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨，吃下来便有更好的口感。市面有些面粉已混入发粉出售，称为自发粉。
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