烹饪鱿鱼选新鲜还是水发？炸时用何方式？调面糊注意啥？_即问即答

烹饪鱿鱼选新鲜还是水发？炸时用何方式？调面糊注意啥？ 疾病：提问于 2024-12-12 13:32: 病情描述：

1鱿鱼应该用新鲜的还是水发的？（需要焯水吗？）2炸的时候是挂面糊还是沾粉（就是面粉，蛋液，面包粉）？哪个出来比较蓬松，又好吃又好看？3调面糊的时候，蛋清需要去掉吗？（包括蘸鸡蛋液的时候，蛋清要去掉吗？）

回答4
烹饪鱿鱼时，新鲜和水发鱿鱼各有特点，炸制方式和调面糊也有讲究，包括是否焯水、挂糊或沾粉、面糊中蛋清的处理等。 1.新鲜与水发鱿鱼：新鲜鱿鱼口感鲜美，但处理较复杂；水发鱿鱼方便，但可能存在品质问题。选择取决于个人时间和对口感的要求。 2.炸制方式：挂面糊可使成品更酥脆，沾粉则相对简单。若追求蓬松，面糊效果较好。 3.焯水与否：建议焯水，能去除腥味和杂质。 4.面糊中蛋清：保留蛋清能增加面糊的韧性和蓬松度，若追求更酥脆口感，可去掉。 5.沾粉选择：面粉能增加厚度，蛋液使外皮更金黄，面包粉带来独特口感，可根据喜好搭配。总之，根据个人口味和烹饪经验，灵活选择上述方法，就能做出美味好看的炸鱿鱼。
轩存旺 医师全科 家庭医生在线合作医院 (其他) 擅长：内科常见疾病的诊治。
- 咨询相关医生
回答3
酱爆鱿鱼材料鲜鱿鱼2条，郫县豆瓣一大勺，干红椒20个，姜2片，：糖，料酒做法1鱿鱼去内脏，黑膜洗干净切成丝，姜切丝，把郫县豆瓣用刀剁碎2炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油，放入姜丝和干红椒炒香3加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖，炒匀盛出来
刘浩庆 医师全科 肇庆市大旺开发区医院 (一级) 擅长：内科常见病多发病的诊断、治疗有较全面了解...
- 咨询相关医生
回答2
鱿鱼先用开水挥过，凉水冲后用毛巾吸干水，放点盐味道，下蛋黄和生粉薄抹一层，拌匀后加面粉拍上干身，要即炸，挥水时不用挥长，稍挥一下就得了，上粉后时间长了会出水的要下锅要快一点。炸出来金黄色的。
祝苏红 脑复苏专科 南京紫金医院 (一级)
- 咨询相关医生
回答1
鱿鱼是高蛋白但是脂肪含量不高，而且鱼类几乎都是如此，适用于减肥人士。但是提醒一下，你对虾过敏，对由于鱿鱼也可能过敏，可以先少吃点看看是否过敏。
史东岳 全科 家庭医生在线合作医院 (其他) 擅长：擅长不育不孕、皮炎、湿疹、青春痘、心血管...
- 咨询相关医生