糯米鸡

糯米鸡的做法：1.将鸡宰杀，煺毛洗净，整鸡去骨、去内脏漂洗干净；2.将糯米淘洗干净蒸成饭；3.白莲煮烂切成米粒状；4.熟火腿切成米粒状；5.香菇去蒂，洗净，也切成米粒状备用；6.鸡用盐、料酒（可放些姜片葱段）腌制片刻；7.将火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉；8.放凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚处片下，使每片厚薄均匀，再将片下的肉切成米粒状待用；9.将鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用；10.把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒，放盐、味精、葱白末拌均匀成馅；11.取平盘一只，抹熟猪油少许，然后抹上一层蛋糊，再把鸡平铺于上面（鸡皮朝上），将糯米馅平铺在鸡上，再抹一层蛋糊；12.炒锅放火上烧热，放入熟猪油烧至七成熟时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起；13.控净油速将鸡肉改成骨片块，摆于盘中，码放整齐淋上香油即可。

原料：鸡腿300g、糯米250g、荷叶两大片。调料：蚝油一大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、葱姜适量。做法：1、鸡腿去骨切小块用所有调料拌匀腌制一夜，糯米泡2小时，荷叶冲洗干净，每片荷叶均匀剪成两份；2、腌制好的鸡肉挑去葱姜块，糯米捞出沥干水；鸡肉，糯米拌匀，再加入一小勺生抽拌匀；3、荷叶铺好，加入适量糯米鸡肉；4、包实，用棉线绳捆住；5、蒸锅烧开水，糯米鸡上锅蒸50分钟即可！小啰嗦：1、鸡腿洗净；2、用剪刀纵向剖开，在尾端彻底剪开使整个尾端彻底骨肉分离（好残忍……）；3、手抓住鸡腿尾端，立在案板上；4、用刀向下压鸡肉，鸡肉会很容易脱落…

制法是以荷叶包着蒸好的糯米饭，中央放预先煮熟的鸡肉、虾仁、咸蛋黄、冬菇等馅料，放入蒸锅里蒸熟透即可。

糯米鸡制作要求糯米饭要熟透爽口，软韧而不烂，馅心芡汁不大不小。成品打开荷叶可见饭色洁白、软韧、饭质爽口，馅料湿润，味鲜，清香可口。