一定要在葡萄大量上市的时候买葡萄做葡萄酒,正常成熟的葡萄个大,呈深红色,尝一个,很甜不带酸的就是正常成熟的!如果味道是酸的皮又是红的,那就是打了“催红素”的,就不要买了!用剪刀小心把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,别伤了果皮;不要用手去摘葡萄,摘下葡萄就损到了果皮;凡是损了果皮的葡萄放到另一边,也可以吃掉不用它做葡萄酒。也可以不用泡盐水,洗干净后剥皮放一起做葡萄酒!把剪好的葡萄洗干净后用盐水泡上十分钟左右,是为了除去掉葡萄皮上的农药残留物(前面有说葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。把沥干的葡萄倒进一个盆里,用手一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。找个玻璃瓶洗干净沥干(注意:最好是用玻璃瓶子,因为泡酒的时间长,如果用胶的瓶子泡出来的酒不但有胶味还有害健康,不赞同用胶瓶子)把捏碎的葡萄装进干净的玻璃瓶里,用胶袋密封起来(有的人做酒还用泥巴封好,目的是保存得久点,我们做的是一个月就喝的就不用那么麻烦,但是一定要封好,不能让空气进去,多裹几层)夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我最多二十六七天就开瓶滤渣。
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