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紫薯煮水为何呈绿色，之前用电饭锅煮
疾病：提问于 2024-12-09 15:49 -
病情描述：
紫薯煮出来的水怎么是绿色的，以前用电饭锅
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回答1
紫薯煮水呈绿色可能与紫薯中的花青素、水质酸碱度、烹饪器具、加热时间及温度等因素有关。 1. 花青素：紫薯富含花青素，其化学性质不稳定，在不同酸碱度条件下会呈现不同颜色。 2. 水质酸碱度：若水质偏碱性，容易使花青素发生变色反应，导致煮水变绿。 3. 烹饪器具：电饭锅的材质和涂层可能对煮水颜色产生影响。 4. 加热时间：长时间加热可能改变紫薯中成分的化学结构，引起颜色变化。 5. 加热温度：过高的温度会影响紫薯中物质的稳定性，致使水的颜色改变。 总之，紫薯煮水变绿通常是正常的化学变化，不影响食用。但如果对其安全性有疑虑，可咨询专业的营养师或食品安全专家。
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