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橄榄油的酸度是什么？怎样的酸度最佳？
疾病：提问于 2014-01-02 20:46 -
病情描述：
橄榄油的酸度是什么？怎样的酸度最佳？
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回答1
橄榄油的酸度指油脂中自由脂肪酸的占比，其优劣受多种因素影响，包括氧化情况、制作工艺等。当身体出现异常时，应赶紧就医，听从医生的指导进行诊治，不宜擅自用药。
1.定义：酸度是衡量100克橄榄油中自由脂肪酸的比例。
2.标准：我国特级初榨橄榄油的酸度在0.3—0.8之间。
3.影响：酸度过高易氧化，影响品质和保存。
4.疑虑：过低酸度结合其他指标，可能不是冷压榨或人工干预。
5.价值：过低酸度的精炼橄榄油营养价值低。
总之，选择橄榄油时应综合考虑酸度等指标，以选到优质产品。-
- 李志铭 副主任医师 内科 中山大学肿瘤防治中心 (三级甲等) 擅长：淋巴瘤、头颈癌等实体瘤的诊治
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