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银耳隔夜是否真会产生致癌物？
疾病：提问于 2024-12-04 17:39 -
病情描述：
听说银耳隔夜会有至癌物的？
病友年龄:52
病友性别:女
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回答1
银耳隔夜不一定会产生致癌物，这取决于储存条件、银耳本身的质量、加工方式、环境温度和时间等。 1. 储存条件：若将银耳放置在干净、密封、低温的环境中，细菌滋生缓慢，产生致癌物的可能性较小。 2. 银耳本身质量：优质、无变质迹象的银耳，隔夜后产生致癌物的风险相对较低。 3. 加工方式：未煮熟的银耳，隔夜后更易变质产生有害物质。 4. 环境温度：高温环境会加速细菌繁殖，增加产生致癌物的几率。 5. 时间：隔夜时间过长，变质风险加大。 总之，银耳隔夜是否产生致癌物不能一概而论。为了健康，建议适量烹饪银耳，尽量当天食用完。若有剩余，应妥善保存。
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- 李成林 副主任医师 外科 常州市金坛区中医医院 (二级甲等) 擅长：普外科、脑外科的各种疾病的诊治及手术。
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