亚硝酸盐有什么作用？

亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类无机化合物。它在多个领域都有着一定的作用。 在工业领域，亚硝酸盐可作为金属表面处理剂，能在金属表面形成一层保护膜，起到防锈的作用，延长金属制品的使用寿命。它还可用于印染行业，作为媒染剂参与染料的固色过程，提高染色的效果和稳定性。 在食品加工领域，亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂。它可以抑制微生物的生长，特别是对肉毒梭状芽孢杆菌有显著的抑制作用，从而延长肉类食品的保质期，保证食品安全。同时，亚硝酸盐能与肉中的肌红蛋白结合，使肉类呈现鲜艳的红色，改善肉制品的色泽，提高其感官品质，让肉制品看起来更具吸引力。 在医学领域，亚硝酸盐可用于氰化物中毒的解毒。它能使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，高铁血红蛋白可与氰离子结合，从而夺取已与细胞色素氧化酶结合的氰离子，使酶恢复活性，解除氰化物的毒性。 不过，亚硝酸盐具有一定的毒性，摄入过量可能会导致中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，长期摄入还有可能增加患癌风险。所以在使用亚硝酸盐时，必须严格控制其使用范围和剂量。