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牛鞭的味道该怎么和解掉呢？
疾病：提问于 2012-12-17 17:05 -
病情描述：
受不了牛鞭那种味道，牛鞭的味道该怎么和解掉呢？
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回答1
你好，取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
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回答2
你好，牛鞭的味道想要和解掉建议第一次清水煮透，使其充分吸收水分;第二次盐、醋搓洗，去净腥臊气味，再用水煮过，香而不膻，烹调前可以将尿道剪开去除后反复清洗后用盐、黄酒腌制一遍；然后可以加牛肉、枸杞、黄酒、姜片等材料进行炖汤。
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