煮饭到底该用冷水还是热水？哪种方式更健康？

煮饭到底该用冷水还是热水？哪种方式更健康？ 疾病：提问于 2018-02-04 11:05: 病情描述：

煮饭到底该用冷水还是热水？哪种方式更健康？

回答1
在我们日常生活中，煮饭是一种很平常的事情，大部分人可能都是先放冷水，有时候也会放热水。但是煮饭对这个水位也会有讲究的，那么究竟是先放热水还是放冷水，哪种方式更好更健康?
1、开水煮饭，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有在水温60度以上时，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100度，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短了蒸煮时间，防止了米中的维生素因长时间加热而遭到破坏。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，维生素B1和所有B族中的维生素一样具有水溶性，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。而如果用生冷自来水煮饭的话，在煮饭过程中，会大量破坏维生素B1，煮饭时间越长维生素B1损失越多，而将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。所以用开水煮饭更营养。
2、将水烧开后可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成份，其主要功能是调节体内糖的代谢，如缺乏它，神经系统就会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病，顽固性失眠等症状。平时用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水进行煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其它B族维生素的损失。总之，用热水煮饭比用冷水煮饭势必更有营养，更健康，但是不管用哪种水煮饭，都不能煮成夹生饭，也不要也不能煮糊了，养成一个好的饮食生活习惯，平时尽量多吃些水果蔬菜，有时间多锻炼身体，更有助于身体健康。
孙向阳 主任医师内科 敦化市第二人民医院 (二级甲等) 擅长：擅长于呼吸内科、循环内科、消化内科疾病的...