从中医角度来说,泡制蛇酒分两种方法: 生浸法:将整条活蛇洗干净后直接泡酒。 熟浸法:将蛇杀死,除去内脏,蛇肉洗净、蒸熟后泡酒。 也就是说,用来泡酒的话,要不要将蛇杀死,并不是那么重要。不过,传统上喜欢用生浸法的人比较多,尤其是把整条蛇直接放入酒中浸泡。生浸法与熟浸法,都适合家庭自制蛇酒。而市售的成品蛇酒,加工方法除了这两种之外,还有种方法是将新鲜的蛇杀死风干后,盘成圆圈,放入酒中浸泡成蛇酒。用来泡酒的蛇,既有毒蛇(如眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇、银环蛇等),也有无毒蛇(如赤练蛇)。很多人担心,用活毒蛇浸泡的蛇酒,喝了会不会中毒?其实,蛇毒是一种蛋白质。在高温或者高浓度白酒环境下,蛇很快“束手就擒”——蛇毒会变性、分解,从而化解毒素。因此,用来浸泡的白酒,须是50度以上的纯白酒才行,而且浸泡时间要够长(一般来说,生浸法要求浸泡超过2个月。毒性越强的蛇,浸泡时间越长越好,以保证毒素被充分分解)。即使蛇酒中还有少量蛇毒残余,只要我们的口腔与消化道没有伤口,少量摄入蛇毒也不碍事。因为蛇毒招架不住消化道里蛋白酶的“强大防御”,会被这些酶类破坏掉。 当然,为安全起见,如果口腔与消化道有伤口,还是等伤口愈合后再饮为好。蛇酒虽好,也非人人适合。有些人喝了会产生过敏、肝肾损害等不良反应。因此,乙醇过敏者、孕妇、患某些心脑血管疾病的病人,不适合饮用蛇酒。
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