柠檬酸(也称枸橼酸)是重要的有机酸,是柠檬、柚子、柑橘等水果天然酸味的主要成分,酸味柔和爽快,入口即达到最高酸感,后味延续时间较短。柠檬酸钠则是柠檬酸的钠盐,水解后生成起主要作用的柠檬酸。 柠檬酸(钠)是重要的食品添加剂,广泛用于食品工业,可调节食品酸度,增强食品口感。在我国 允许果酱、饮料、罐头、调味料和糖果等使用,国家标准没有明确规定使用限量。 柠檬酸可改善食品的风味,促进食欲,而且当PH值小于5.5的时候,大部分腐败细菌可被抑制,添加柠檬酸降低食品的PH,可以抑制腐败微生物的繁殖,延长保质期。作为食用酸类,柠檬酸可增强体内正常代谢,适当的剂量对人体无害,但是它可以促进体内钙的排泄和沉积,长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症。经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果,需要注意补钙,特别是儿童,更应多喝牛奶、鱼骨汤,以及吃些鱼头、小虾皮等。此外,胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。
你好:柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化妆业等具有极多的用途。柠檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医药工业占10%左右,主要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。用于化学工业等占15%左右,用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。
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