众所周知,马齿苋是药食同源的好野菜,一般多为鲜吃,但是,鲜吃时间有限,也就是食用期比较短。于是,有人认为可以将马齿苋否晒干再食用,但是,也有很多人对此有疑问。其实,马齿苋是可以晒干食用的,且晒干后对马齿苋的营养功能毫无伤损。 马齿苋中含大量的去甲基肾上腺素和多量钾盐、黄酮类、苹果酸、胡萝卜素、葡萄糖、维生素E等有益成分,可以应对多种疾病,具有良好的保健效果。一般而言,在食用方面,晒干的马齿苋可以蒸炒,如干后的马齿苋酸味减轻香味更浓些,与肉炒食蒸食轻香味鲜;其次,制作扣肉时将发好的干马齿苋替代梅干菜,风味独特,被誉为扣肉品种的精品;还可以把干马齿苋做包子馅,最好能把它与肉类一起做馅,制作时把干马齿苋提前泡好,然后切成碎末,再鲜肉剁成肉馅,然后加处葱和姜末,再加入食用油和生抽以及五香粉等调味料,调匀以后,直接做成包子上锅蒸制即可。而在药用方面,干马齿苋泡水当茶饮可治慢性肠炎、细菌性痢疾,还对慢性湿疹有较好的作用等等。总之,马齿苋的鲜吃与干吃区别不大,只是把干马齿苋浸泡一个晚上,第二天将浸泡好的马齿苋洗净食用即可,其食疗、药效主治并不改变,功效并不逊色。 不过,马齿苋一般很难晒干,晒干马齿苋的比较好的方法是把马齿苋择洗干净后,放在盐开水里焯烫几分钟,然后捞出沥净水分,再放到下晒。或者是将新鲜的马齿苋清洗后,上锅用笼屉稍蒸至变色,再在下晾晒成干即可。 马齿苋虽然具有很好的食用、药用价值,但并不是所有人都适合吃,如孕妇食用会导致滑胎。而且马齿苋属性寒凉,脾虚胃寒、肠胃不适者也不应该吃,另外,经期、哺乳期的女性也不适宜食用马齿苋。在食用马齿苋时也有一些禁忌,注意不要用胡椒、该粉调味,也不要与甲鱼同食。
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