科普时间：牛腱子肉，你吃对了吗？

你知道牛身上那个既美味又有嚼劲的部分吗？那就是牛腱子肉。它位于牛腿的关节部位，让我们一起深入了解牛腱子肉，探索它的营养价值和烹饪技巧。

一、牛腱子肉是哪个部位

牛腱子肉是牛大腿部位的肉，即牛的前后腿肉，特别是前后腿膝盖以上的部分。这个部位的肉因为经常活动，所以肌肉发达，肉质紧实，带筋，口感有嚼劲，是炖煮的优质原料。

二、营养价值与功效

1、营养价值

（1）高蛋白质：牛腱子肉含有高质量的蛋白质，每100克牛腱子肉中蛋白质含量高达20.1克。

（2）丰富的矿物质：牛腱子肉富含多种矿物质，如钙、磷、铁、锌等。其中，每100克牛腱子肉中含有约5毫克的钙、195毫克的磷、4.2毫克的铁以及3.93毫克的锌。

（3）维生素B群：牛腱子肉还是维生素B群的良好来源，包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）和烟酸等。

2、功效

（1）增强体质：牛腱子肉中的丰富蛋白质和矿物质有助于增强人体体质，提高身体抵抗力，对于预防疾病和促进健康具有积极作用。

（2）补血养颜：牛腱子肉富含铁元素，是合成血红蛋白的重要原料之一，有助于改善贫血症状，使肤色更加红润有光泽。

（3）促进肌肉生长：牛腱子肉中的高质量蛋白质是肌肉生长的重要营养素，对于促进肌肉生长和修复受损组织具有重要作用。

（4）补中益气：牛腱子肉具有补中益气的作用，对于改善脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

（5）强筋健骨：牛腱子肉中的钙、磷等矿物质对于维持骨骼健康、预防骨质疏松等疾病具有重要作用。

三、牛腱子肉的选购与烹饪

1、选购技巧：选择牛腱子肉时，要注意观察肉的颜色和质地。新鲜的牛腱子肉颜色鲜红，肉质紧密，有弹性。同时，可以闻一闻气味，新鲜的牛腱子肉应该没有异味。

2、去腥提鲜：在烹饪牛腱子肉前，可以用料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，去除肉中的腥味，同时提升鲜味。

3、炖煮技巧：在炖煮过程中，可以先用大火煮沸，然后转小火慢炖1-2小时，这样炖出来的牛腱子肉口感更佳。同时，可以加入一些冰糖和酱油，使牛腱子肉呈现出诱人的色泽和口感。

4、冷却切片：炖煮好的牛腱子肉，待其自然冷却后再切片，这样切出来的肉片更加整齐，口感也更好。

牛腱子肉不仅口感独特、营养丰富，而且烹饪方式多样。希望这些信息能帮到大家，下次选购和烹饪牛腱子肉时更加得心应手。如果有关于牛腱子肉的烹饪心得或疑问，欢迎大家在评论区分享讨论。