黑木耳营养价值有哪些？

一盘清爽可口的凉拌木耳，是餐桌上常见的美味佳肴。黑木耳不仅口感好，营养价值也不低，其含有的蛋白质含量，甚至是牛奶的6倍。因有着不错的保健作用，黑木耳还享有“食物中的阿司匹林”的美誉。黑木耳的营养价值真的这么高吗？为揭开黑木耳的神秘面纱，家庭医生在线采访了广州市中医医院消化内科主任中医师杨洁教授。

黑木耳：食物中的阿司匹林

人们常用“山珍海味”来形容食物的珍稀名贵，黑木耳可谓是算上一味“山珍”，在中国居民餐桌上久吃不厌，不仅是口感味道佳，其营养也是十分均衡。

杨洁教授介绍，黑木耳含有比较丰富的蛋白质，其蛋白质的含量是牛奶的6倍，钙、磷、铁、B族维生素、维生素C、葡萄糖、卵磷脂、纤维素含量也不少，其含铁量是肉类的100倍。

广州市中医院消化内科主任中医师杨洁教授

黑木耳可食、可药、可补，常有“中餐中的黑色瑰宝”的美称，是不可多得的保健食品。中医学认为黑木耳性平味甘，常服可以补气活血、和血养荣。对此，杨洁教授也介绍了黑木耳在食用方面的功效作用：

1、减轻动脉硬化

黑木耳含有的营养成分多，有一定的保健作用，被誉为“食物中的阿司匹林”。因其可以降血脂、改善血液粘稠度、减轻血管硬化的情况，对于有心脑血管疾病，血管硬化的人来说，建议多吃黑木耳。

2、治疗口腔溃疡、口角炎

黑木耳含有许多的B族维生素，可以治疗由于缺乏B族维生素而导致的口腔溃疡、口角炎等。

3、防治便秘、减肥美容

黑木耳中含有大量的纤维素可以促进排便，治疗和预防便秘，同时含有的卵磷脂可以使脂肪溶解，帮助达到减肥的目的。

在《本草纲目》中也有记载其美容的功效，黑木耳搭配红枣一起煮，可以健脾润肤、祛除黑斑；此外，其含有维生素A、胡萝卜素不但有益视力，对滋润皮肤也有所帮助。

4、清除体内垃圾

黑木耳具有化解体内结石的功效。这主要是因为黑木耳中所含有的发酵素和植物碱，能够有效的促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌，并溶化体内结石、润滑管道、促使结石排出。

5、提高人体免疫力

黑木耳多糖可以提高人体的免疫功能，对软化血管、清除氧自由基、预防心脑血管的疾病都有益。

随着大众的养生知识普及，部分人食用黑木耳会看中其“补肾”的功能，那么黑木耳是否真的能如其所愿，有补肾的效果呢？杨洁教授告诉家庭医生在线编辑，“在中医认识上，我们常说黑色的食物可以补肾，黑木耳从营养的角度来说，确实可以做到营养均衡，对身体有帮助，但其是否有补肾作用，还有待商榷。”

在营养价值方面，网上买的黑木耳粉是否具有与黑木耳同等的功效？杨洁教授回答说，“黑木耳粉如果是用新鲜原材料制作，在营养价值方面，其实不会有太多的差异，制作成粉末会更有利于吸收。但是网上所售的黑木耳粉原料如何，是否有添加其他的不明成分，这点不得而知，建议还是吃‘看得见’的黑木耳。”

【专家简介】

杨洁，教授，主任中医师，硕士生导师，广东省肝病学会肝硬化专业委员会委员，广东省药学会肝炎合理用药委员会委员，中国中医药学会广州分会中医药专家人才库专家，主持省市级课题三项，发表论文三十余篇。

胃、肠、肝、胆等消化系统的中医、中西医结合诊治预防保健、养生调理。擅长，胃溃疡，胃食管反流性疾病，肝硬化，缺血性肠炎，功能性胃肠病。