家庭医生在线：预防动脉硬化饮食方面要注意什么？
陈裕明教授：动脉粥样硬化很大程度上是胆固醇和炎性反应引起的，尽管人体的胆固醇很大比例的是来源于人体自身的合成，但是也有一小部分来源于食物。食物的胆固醇对血液里的胆固醇是有一定贡献的，我们要减少食物胆固醇的摄入。食物中胆固醇含量最高的是动物的脑、动物的内脏，蛋黄、蟹黄、虾黄这样的食物，除了直接含胆固醇的食物以外含动物油脂比较高主要是四条腿的，又是红肉类的动物，他们的饱和脂肪比较高。还有含反式脂肪酸的食物，人造奶油那类的食物，也是可以促进胆固醇升高的。另外能量积聚过多，肥胖也会导致胆固醇增加，也会引起动脉粥样硬化。新鲜蔬菜、水果里面含有很多的植物化学物质，高纤维食物都有助于降低胆固醇，也有助于缓解身体里面的炎性反应。
一般来说颜色比较深的食物，不管什么颜色，颜色很深的食物大多数是含植物化学物比较多。而植物化学物比较多的食物，通常具备比较好的抗氧化和抗炎性反应（能力），这一类食物也对动脉粥样硬化有一定预防功效。
