家庭医生在线：哪些饮食习惯会导致动脉硬化？
陈裕明教授：目前动脉硬化大多数指的动脉粥样硬化，另外一种是动脉的钙化。对于动脉钙化目前研究的极少，估计饮食方面能够改变的作用很小，即使动脉粥样硬化目前来说更多的是能预防，而不是（通过）吃喝来治疗。
动脉硬化是动脉里面由于胆固醇的蓄积，加上一些炎性反应，使得动脉里面形成了豆腐渣样的反应。它核心的原因首先是胆固醇在动脉内壁的沉积，沉积之后引发的一系列炎性反应导致的，所以说我们应该以降低血液胆固醇为重要内容。对于饮食来说，降低血液胆固醇的一般总的能量需要控制，需要维持合适的体重。饱和脂肪酸的过高，尤其还有反式脂肪酸过高，饱和脂肪酸是以动物油（为主），猪牛羊之类的食物，还有全脂类的奶制品。反式脂肪酸更多指的氢化植物油，尤其是蛋糕，有氢化植物油的，包括冷藏奶油在内的，还有反刍类的动物油，主要是牛羊之类的油脂，还有反复油炸的油脂，这些油脂里面是含比较高反式脂肪酸的。一般这些食物是可以增高（胆固醇）的，另外还有精制糖类、人工糖，这些也是相对可以升高胆固醇，它不是最重要的。从保护性来说，有些食物是会降低胆固醇的，比如说纤维高的食物。有些水果，橘子、橙子之类的，含纤维比较高；粮谷类、全谷的食品，燕麦片或者是小麦之类的食品，这是可以降低胆固醇的。蔬菜类的食物，相对来说也降低胆固醇，我们可以通过降低血液胆固醇来使得动脉粥硬化降低。另外这些食物也是会降低炎性反应的，通过这些途径应该可以影响到动脉硬化，主要是动脉粥样硬化。
