你知道吗？不只人可能得癌，食物体内也可能发作“癌细胞”。这样的食物不但会失去原有的养分价值，人吃后还会添加患癌危险。以下教你学会辨认食物宣布的“癌变”信号。
信号1：发黄发褐
常见食物：红烧肉、烙饼等
解读：含有碳水化合物和氨基酸的食物通过120℃以上高温烹制后，色彩会发黄发褐，一同释放出诱人的香气，这个反响叫美拉德反响。比方红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后色彩变深发褐的处理，简直都促进美拉德反响。世界公认的致癌物丙烯酰胺是这个反响的一个产物，通常情况下，加热后的食物产生的几率越高，因此像一些烤至食品要少吃，比如馒头片、面包片等。
信号2：有哈喇味
常见食物：食用油、坚果等
解读：在紫外线、氧气和水分的影响下，食用油、坚果等食物中的脂肪会发作氧化，生成小分子的醛类、酮类等要挟身体健康的物质，一同发作一股又苦又麻、冲鼻难闻的滋味，俗称“哈喇味”。吃了有哈喇味的食物，可能引起厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。简单发作此类蜕变的食物还有点心、油炸食物等。油炸食物和含油多的食物最好密封低温保存，而且避免寄存时刻过长。食用油应该装进密闭的容器中，放在避光、阴凉的地方，而且新油和旧油尽量不要混在一同，由于油脂的氧化会“感染”。
信号3：有氨水味
常见食物：虾皮、海米等
解读：没干透的虾皮、海米，由于蛋白质含量高，特别简单繁殖细菌。在贮存过程中，蛋白质通过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成初级胺和氨气，导致食物有氨水味。初级胺不只有一定毒性，还十分容易和水产品中少数的亚硝酸盐结合，构成强致癌物———亚硝胺。而在食管癌和胃癌的病因中，亚硝胺也是其重要的因素。此外，虾皮、海米等食物呈现异味要坚决扔掉，即使水洗后，也不能放心吃。这类食物应该密封后放入冰箱，而且不要久存。
温馨提示：食物越新鲜，其富含的养分值越高，能赶快食用完最后，不能的话一定要学会食物的存储，蜕变食物不要食用。