刘先生今年37岁，他身体健康但就是爱喝酒，每天都要喝上七八两的高度白酒，这个习惯已经持续了四五年。前段时间，徐先生突感嗓子不适，总有哽咽感，到医院一检查，被确诊为食道癌。徐先生的主治医师认为，徐先生是由于烈酒长时间刺激食道，最终引起了癌变。其实食道癌是一种完全可以避免的因素，而且是一种名副其实的“病从口入”的疾病。
哪些食物诱发食道癌？
过热的食物：长期食用过热的食物会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。这是河南地区食道癌发病率高的主要原因。
腌制的食物：亚硝酸盐是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝酸盐，经常食用这些食物就有导致食道癌的危险。
辛辣的食物：长时间吃辛辣的食物，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品是食道癌的病因之一。
发霉的食物：发霉的食物中含黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，研究发现其可诱发癌症。
食道癌的原因有哪些？
食道癌的原因1、食管损伤。食管疾病以及食物的刺激作用。患食道癌有哪些原因？在腐蚀性食管灼伤和狭窄、食管贲门失弛缓症、食管憩室或反流性食管炎患者中，食道癌的发病率较一般人群为高。据推测乃是由于食管内滞留而致长期的慢性炎症、溃疡，或慢性刺激，进而食管上皮增生，最后导致癌变。
食道癌的原因2、遗传因素。食道癌的发病常表现家庭性聚集现象。在高发区内有阳性家族史的比例高，其中父系最高，母系次之。
食道癌的原因3、食道癌的病因与营养不良和微量元素缺乏有关，摄入动物蛋白不足和维生素A、B2、C缺乏，是食道肿瘤高区居民饮食的共同特点。患食道癌有哪些原因？但大多营养不良的高发地区，食道癌并不高发，故这不可能是一个主导因素。