对于韭菜来说，也许很多人觉得它平淡无奇，实际上，这个菜不仅文化底蕴深厚，而且还颇多故事，颇多寓意。可以说，韭菜也算是上得厅堂、下得厨房，自古不仅受百姓喜爱，也受文人墨客欢迎，当然，它也是一味极具养生价值的蔬菜，也受医者的喜爱。
为什么韭菜深受青睐
一、功效多
韭菜——壮阳草。韭菜的营养丰富，男性朋友经常食用能够达到很好的一个效果。因为在中医认为，韭菜韭菜具有温中下气、补肾益阳的功效，对老年人性功能衰退，性器官萎缩而干燥阳冷，有温壮滋润的作用。习惯以韭菜治疗男性性功能低下症。而且，韭菜温阳通窍的作用能使机体升温，并有助于头发的牢固，治疗脱发症。
韭菜——洗肠草。韭菜中含有多量纤维素，纤维素能刺激消化液分泌，帮助消化，增进食欲，并能促进肠的蠕动，缩短食物在消化道内通过的时间，所以，有温阳通窍、开胃通肠的性能。可以预防便秘、直肠癌、痔疮以及下肢静脉曲张等。现代医学研究还证明，韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动外，还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。
韭菜——护发草。韭菜含有化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
韭菜——健胃草。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
韭菜——杀菌草。韭菜茎叶内含芳樟醇、甙类、苦味素及硫化物，这些化合物对一些霉菌具有杀伤作用。韭菜提取液对大毛霉菌、柑橘青霉菌、立枯丝核菌和胶胞炭疽菌有较强的抑制作用。
韭菜——降压草。韭菜所含的挥发油及含硫化合物， 具有促进食欲、杀菌消炎、降血脂及扩张血脉的作用，对高血压、冠心病以及心脑血管疾病等有一定的疗效。
二、适用人群广
韭菜一般人群皆可食用。体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮及肠道癌症患者宜多食。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常功能。需要注意的是阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食。
孕妇可以吃，但是不能吃太多，因为韭菜有兴奋子宫，加强子宫收缩的作用，可以结合其它食物一同食用。
产妇慎吃，哺乳期忌吃。韭菜是回奶的，还在哺乳期内的产妇慎食。除辣椒、大蒜、韭菜、蒜苔、蒜苗等辛辣之物外，产妇可以吃多样化的食物——新鲜鱼虾、各种蔬菜，而且可以吃水果。
宝宝可以吃，但不宜多吃。宝宝的肠胃功能发育还不够健全，而韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收。给宝宝食用时记得要尽量切碎些。
三、花样做法多
【韭菜虾皮鸡蛋馅饼】
做法：1、面粉逐步加温水揉成面团，用保鲜膜封上约半个小时；2、鸡蛋炒碎，韭菜切段，然后加入虾皮、盐、五香粉、香油拌成馅；3。、面擀成大片，放入馅料，包好成馅饼；4、电饼铛双面刷油，把馅饼煎熟即可，平底锅也可以。
【韭菜盒子】
做法：①中筋面粉150g+盐4g，加水和成面团，醒30分钟②韭菜馅：鸡蛋炒碎，虾皮爆香，瘦肉切成泥，韭菜剁碎，粉丝泡软剁碎，混合加少量盐拌匀③面粉分成6份，擀皮放馅后对折，锁边成漂亮大饺子④小火少油，烙至两面金黄色即可。
【韭菜烧带鱼】
做法：1、带鱼收拾干净后切段，料酒腌制30分钟；2、韭菜切段、葱切段、姜 蒜切片；3、锅中做油，5成热下入葱姜蒜炒香；4、入带鱼后烹料酒、醋、蒸鱼豉油和酱油，出香味儿后加水，没过带鱼；5、加盐糖；6、大火烧开锅后转入中 火；7、大约15分钟后，大火将汤汁收浓，撒上韭菜段儿。