对糖友而言，碳水化合物的种类和数量对餐后血糖的控制非常关键，吃对主食其实就相当于控好一半血糖。糖友每天吃主食的量应为半斤左右，种类选择上要做到以下几点：粗一点儿。稻谷、小麦等本身含有丰富的B族维生素和矿物质，但在精加工过程中，由于谷胚和麸皮被碾磨掉，这些营养素遭到破坏。

加工得越精细、越白，营养素损失越多，对控制血糖越不利，糖友吃得粗一点儿，如糙米。杂一点儿。糖友比常人更需要维生素，如果缺乏会加重周围神经功能障碍。同时，肝脏需要大量的B族维生素来参与代谢。而杂粮中的维生素和矿物质往往较高，如小米、燕麦、高粱等。在烹调时，可在白米中加小米、玉米粒等杂粮做成米饭，既延缓了血糖升高，还增加了维生素的摄入。深一点儿。

颜色越深的粮食，其中的营养价值往往也越高。如黑紫色的主食富含花青素，能有效清除体内有害物质自由基。此外，黑紫色粮食中还含有人体所需要的微量元素硒，如紫玉米、黑米等。干一点儿。研究证明，米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升越慢。一般米饭被做熟后还能保持完整的颗粒，但是长时间熬制的粥里的米粒已经开花，因此对于同一种食材而言，粥往往比饭更容易升血糖。但如果原料中豆类占一半以上，则不必过于担心。煮粥的时候在做熟的基础上，尽量保持豆子和米粒的完整性。

温馨小提示：醋所含的醋酸等能抑制淀粉酶的活性，减慢淀粉分解速度，对血糖控制有帮助。因此，可用醋来配着主食吃，如醋鱼饭团等。此外， 加入咖喱后，米饭的血糖指数会降低。但制作咖喱炒饭之类美食的时候，要少加油脂。

（责编：陈晓 ）