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天寒地冻,唯火锅不可辜负

家庭医生在线 12月23日

北方的冬天,寒冷、肃杀,人们会本能的寻找温暖的呵护,于是围坐在一起吃火锅就成了冬天最好的享受。和重庆一年四季的火锅不同,北方冬天的火锅更多的寄托了人们的情怀,当大雪纷飞,世界变的粉妆玉砌的场景越来越可遇而不可求时,火锅也就成了冬天唯一的挂念。

年轻时因为一直在外求学的原因,吃火锅只能去店里,后来成家后也就延续了这个习惯。去外面吃火锅,吃的是味道,当然吃前不用准备、吃完不用收拾也是一个重要的原因,但是在外面吃终究是不太安心,羊肉造假的新闻屡屡爆出,再加上卫生状况也不乐观,这两年慢慢地开始在家做。

在家做火锅,食材其实是其次,最重要的是底料和蘸料。一开始用的是超市里卖的成品,简单是简单,但是味道总是没有店里面的那么好,于是学着慢慢自己做,现在也算是小有心得,和大家分享。

底料,讲究的是一个香,要成就一锅香汤,时间的沉淀必不可少。如果足够讲究,可以另起砂锅煲汤,一般使用电火锅本身的煲汤功能也就够了。在饭前三个小时左右开始准备,烧一锅纯净水,加入蚝油、鸡精、香菇和杏鲍菇,待水开时加入牛油少许,选用牛骨或猪骨作为熬汤的原料,加入鸡脯肉或者牛肉,如果要养生可以放枸杞和桂圆,调味料可以使用葱段、姜片和蒜子。等汤烧开后转为小火,熬到汤汁浓稠泛白即可,此时加入适量食盐,做辣锅可以加入红油辣子,香气浓郁的锅底就做好了。如果没有牛油,加牛油这一步可以用超市里卖的固态锅底代替,香味会更浓郁。

蘸料部分,选择就更加广泛,主要还是看个人的口味。为了照顾大家的需要,这里特意去找了9种最为流行的做法,供大家参考,蘸料的做法不用那么死板,可以依托家里的食材和自己的喜好随意增减调配。

1。蒜泥蚝油酱

配料:蚝油、香油、蒜泥、葱、芝麻、小米辣

特点:咸辣适中、口感出色、可搭配各种锅底,制作简单、广受欢迎。

2。香辣芝麻酱

配料:芝麻酱、蚝油、腐乳汁、剁椒、蒜泥、葱末

特点:香辣可口、味道浓郁。

3。红油芝麻酱

配料:芝麻酱、辣椒酱、麻油、生抽、醋、葱姜末

特点:口味浓烈,适合天气寒冷时用。

4。麻辣牛肉酱

配料:辣椒酱、麻油、花生碎、牛肉酱

特点:麻辣鲜香,色彩浓郁。

5。麻辣蘸料

配料:辣椒粉、辣椒油、小米辣、麻椒粉、葱末、香菜

特点:重口味的首选、让你的味蕾麻木!

6。小米椒蘸料

配料:小米椒、海鲜生抽、醋、葱末、香菜

特点:清新可口,清汤锅底的最佳伴侣。

7。蒜泥辣椒酱

配料:辣椒油、香油、花生碎、蒜泥、香菜

特点:香味浓郁,适合肥牛锅。

8。浓香芝麻酱

配料:芝麻酱、腐乳汁、辣椒油、香菜、熟芝麻

特点:咸香爽口,适合海鲜锅。

9。蒜泥油碟

配料:香油、蒜泥、香菜、葱末、蚝油

特点:麻辣火锅的标配,麻辣锅里捞出的食材经过蘸料的加持会有本质的提升!

对于火锅来说,锅底汤料是根骨、食材是血肉,而蘸料则为灵魂,一次精彩的火锅盛宴,三者相辅相成,皆不可敷衍。如果宴请亲朋好友,则可以准备多种蘸料,应对不同口味,带来不一样的体验,而随餐一粒舒尔佳,则可以让你吃的痛快、吃的过瘾、吃的没有后顾之忧!

(责编:王玲 )
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