很多人对于“鱼子”的第一印象可能会是“鱼子酱”，不过严格来说，只有鲟鱼卵才叫鱼子酱，平时我们吃的是鱼子。虽然是普通的鱼子，其营养成分也不少。但由于鱼子含有丰富的高胆固醇，故患有“三高”的老年朋友要慎吃！
大医二院营养科医生王柯表示，鱼子是一种高胆固醇的食物，每百克鱼子中胆固醇含量在400毫克左右，比猪肝等动物内脏都高。通常情况下，成年人每日正常摄取的胆固醇量应不高于300毫克，丰富的胆固醇对儿童、青少年和重体力劳动者来说，不仅能提供充足的能量，还有益于脑部发育。但对中老年人，每天摄入的鱼子量需要严格控制。
胆固醇的高低与冠心病的发生密切相关，而饮食是控制胆固醇最基本、最简单有效的方法。据统计，我国每5个成年人中就有1人患有心脑血管疾病，平均每10秒钟就有1人死于心脑血管疾病，占我国每年总死亡人数的三分之一，而我国冠心病死亡率的增加，77%是由于胆固醇的升高。每降低一个毫米汞柱的胆固醇，患冠心病的风险就会降低2%，所以，控制胆固醇水平是防治心血管疾病的重点。中老年人的运动量不大，日常食物中也有不少都含有胆固醇，因此能够保证胆固醇的摄入，每天摄入的鱼子量不应超过50克，也就是一口的量。而对一些高血压、高胆固醇、高血脂以及患有心脑血管疾病的人群来说，更应该尽量避免实用鱼子及其制品。
此外，据王珂介绍，鱼子中的嘌呤含量也很高，对于患有糖尿病、痛风等代谢类疾病的人来说，是要严格避免的。鱼子属于高嘌呤食物，每百克中嘌呤含量超过150克，进入人体后，会经过一系列代谢变化，最终形成的产物为尿酸；当血尿酸浓度过高时，尿酸即以纳盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起组织的异物炎症反应，会加重代谢类疾病，因此这些患者应该禁止食用。
