在我们的日常生活中占着很大的比例，中国菜肴中，生姜被用来去除各种异味，充当各种菜肴的调味品，另外，生姜还可以煮成姜茶，用来去湿气和寒气，它不仅是一种常见食材，还可以是一种中草药。所以民间常有“烂姜不烂味”的说法，人们觉得生姜不论出于何种状态都是可以食用的，这种观点从根本上来说是错误的。
生姜具有活血、祛寒、除湿等多种养生功能，可利胆、健脾、止吐，但同时，姜的成分黄樟素则可能引发肝癌， 生姜再好，多用也是没有益处的。因为我们日常食用的生姜中含有黄樟素，如果生活中生姜食用过多，就会增加患肝癌的危险。生姜是会容易加大患肝癌的风险。生姜虽好，切忌过量。此外，腐烂生姜产生毒素亦可致癌，有人认为“烂姜不烂味”，这种想法是没有科学依据的，也很危险，因为腐烂的生姜会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。
姜的成分黄樟素可引起肝癌
美国食品药物管理局（FDA）的研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌。黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程，目前已经比较清楚：黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终的致癌物。黄樟素若与氧化剂结合，会生成更强致癌活性的环氧黄樟素。
在美国不再允许黄樟素作为食物添加剂。最近，欧盟专家委员会决定，在欧盟范围内进一步降低黄樟素的允许剂量，以减少对人体的危害。国际食品添加剂法典委员会正在启动制定的《食用香料使用准则》中规定，黄樟素在食品和饮料中最大限量为1毫克/千克。
中国有句古话就“适可而止”、“过犹不及”，因此，凡事都讲究适度，就如生姜一样，少吃补身强体，多吃就易患肝癌。肝癌是我国发病率排名第二的恶性肿瘤，据统计，全世界每年死于肝癌的患者约有26万人，我国有近10万人，肝癌已经成为严重危害人类健康和生命的疾病之一，应给予重视。患有肝癌会出现肝区疼痛，消化道症状，发热，出血倾向，全身关节酸痛等症状，若发现身体有任何不适，最好及时到医院进行检查，以免漏诊。
什么样的人容易得肝癌？
（一）：从地域上划分。我国是原发性肝癌高发国之一，年发病率5-10/10万人口，每年约有30万人死于原发性肝癌，占全部恶性肿瘤的第三位，东南沿海地区发病率高于内地，广西、江苏和广东某地为最高，云南、贵州最低，男性高于女性，男女之比约2-8 ：1 。
（二）：从年龄上划分。过去一般认为肝癌的高发年龄为40-60岁，但近年的临床病例证实，患者已逐渐年轻化，笔者就曾接治过两例13岁的小病人。因此，目前的肝癌高发年龄普遍认为向前迈进了十年，即30-60岁。这与近年的环境恶化以及诸多因素有关，且越是高发区年龄越偏低。
（三）：从家族病史上划分。过去一直认为癌症无遗传，无传染，但在近年的调查和研究中，学者们已一致认为癌症有遗传，仍然认为无传染。尽管遗传的机理仍无法解释清楚，但临床证实，就只能先承认，再慢慢研究解释。从资料上也看到不少类似的“家族”病例。从医学角度上说，就是“由于机体某种遗传上的缺陷，使后代具有易于发生某种疾病的倾向即遗传易感性”。
现代医学认为，5%-10%的人体肿瘤的发生与遗传因素有关，但在大多数肿瘤的发生中是指对致癌因子的易感性和倾向性而言，与直接遗传有关的只有少数不常见的肿瘤。
（四）：有肝部疾病的患者。大量的临床资料显示，肝炎、肝硬化患者发生肝癌的机率是健康人群的数十倍，同时认为，所谓的奥抗阳性（hbsag阳性俗称健康带毒者）属慢性肝炎范畴，所以也是肝癌高危人群。临床中常见这类病人。
（五）：30-60岁超负荷工作一年以上的人群。每个健康人体内都存在大量的异质细胞，这些细胞在人的一生中不断地发生，又不断地被人体免疫细胞杀灭或自动死亡，而一旦出现一段时间的免疫力下降，加上某些尚末明确的物质的刺激，部分异质细胞就能逃避追杀而发展生成癌细胞。在临床中发现不少肝癌患者都曾有过一年以上的连续超负荷工作史。
现代医学认为，正常人体内都含有原癌基因和抑癌基因，细胞内的原癌基因必须被激活才具有转化和致癌效应，而抑癌基因完全失活才有致癌作用。正常细胞内原癌基因与抑癌基因相互平衡，相互制约，调节着细胞的分裂、增生、分化和凋亡，当原癌基因被激活和抑癌基因失活时，便导致细胞的增生和分化调控失常，使细胞发生失控性增生和分化障碍，导致细胞逐渐出现不可逆性恶性表型，形成恶性肿瘤。
在日常的生活当中我们就要注意了，有肝病的人，饮食不洁的人有不良嗜好的人，一定要定期的检查身体，以防自己患上肝癌。