多数急性起病，症状轻重不一，主要表现为上腹饱胀，隐痛，食欲减退，嗳气，恶心，呕吐，严重者呕吐物略带血性，由沙门菌或金葡萄及其毒素致病者，常于进食物数小时或24小时内发病，多伴有腹泻，发热，严重者有脱水，酸中毒或休克等，实验室检查周围血白细胞数增加，中性白细胞增多，X线检查见病变粘膜粗糙，局部压痛，激惹，内镜检查见胃粘膜充血，水肿，渗出，斑点状出血或糜烂等。那么，在日常生活里该如何预防急性胃炎呢？
急性胃肠炎几乎有一半以上是肠道病毒感染引起的。很多人以为，只有夏季才是急性胃肠炎的高发季节，其实，冬季也容易发生急性胃肠炎。首先，冬季特别适合病毒的繁殖，而人们会普遍认为天气寒冷，食物不容易变质，就容易把食物长时间暴露在常温中，但在白天气温相对高的时候，病菌照样会繁殖，人们吃了长时间暴露在常温中的食物就易中招。尤其是一些规模较小的食肆，会更多地将食物暴露在常温中，因此，很多光顾这些小食肆的“吃货”会“中招”。其次，由于气温较低，人的胃肠道血管会收缩，尤其是人在受寒后，胃肠道很容易痉挛，再加上休息不好，胃肠道的防御能力会下降，也容易招惹急性胃肠炎。最后，喜欢吃火锅的人们，容易不知不觉地进食过量，或者容易食用未熟透的食物，也容易引发急性胃肠炎。
腹部不适、排便次数增多或是急性肠胃炎
急性胃肠炎的临床症状主要是腹部不适，有的会伴有腹痛，排稀烂、糊状、水样便。急性胃肠炎患者，每天会排便数次至十数次不等。一般情况下，排便后腹部的不适可以稍稍得到缓解。此外，急性胃肠炎还常常伴有恶心，会呕吐，有的患者还会伴有发热。
急性胃炎患者在饮食上宜多食用以下食物：
1、多饮水，以补充因吐泻损失的水和盐。具体方法是：用温的淡盐水（开水、粗盐）、淡红茶水、煮菜水交替饮用。一般每小时1次，每次饮150-200毫升。多饮水还有利於排除毒物。
2、患者呕吐停止、腹泻次数减少后，选喝少量小米米汤或稀藕粉，以后逐渐吃些粥、煮软的细面条、薄面片等。还要继续多饮水，不要急於吃肉、蛋等含蛋白质与脂肪多的食物和易引起胀气的和食物纤维多的食物，如牛奶暂时不要食用。
3、病情缓解后，例如腹痛止、便次少、体温接近正常后，可以开始吃鸡蛋汤、蒸鸡蛋羹、酸奶、粥、面汤、苏打饼乾、烤面包乾、清蒸或清炖鲜鱼、瘦肉泥、嫩菜叶等。每餐食量宜少。
4、恢复期宜吃易消化、刺激性小和胀气性轻的食物，尽量做得软烂清淡一些。