饮食疗法，是中医治疗疾病的一种方法，是以中医学基本理论——“整体观念”和“辨证论治”的指导下，遵循“药食同源”“性味功能”统一的原则。重视药食宜忌，使药物与食物配伍，作用于人体，达到防病治病，康复保健，善生延寿为目地，颇为大众所喜好接受的一种疗法。尤为独具特色的药膳，把食物调料经过烹饪加工，既具药效又具食品美味，它把养生保健，防病治病寓于日常生活之中，寓治疗于享受之中。运用中药学的四气、五味、升降、沉浮、归经理论来分析食物的功能。
1、“四气”——概括药物和食物的性质
四气又称四性，指药物或食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质。寒和凉为同一性质，仅是程度不同凉欠于寒，温和热为同一性质，也是程度上的差异，温次于热。所谓寒凉与温热之性，是从药物与食物作用于机体所发生的反应，并经过反复验证归纳出来的，是与人体或疾病的寒热性质相对而言的。
凡具寒凉性的药物或食物，具有滋阴、清热、泻火、解毒的作用，能够纠正热性体质，保护人体的阴液，减轻或消除热性病症，主要用于热性体质和热性病症；凡属温热性的药物或食物，多具有助阳、温里、散寒等作用，能扶助人体的阳气，纠正寒性体质，减轻或消除寒性病症，主要用于寒性体质或寒性病症。此外，还有一类药物和食物，在四气上介于寒凉与温热之间，即寒热之性不甚明显，则称之为“平性”，因性质平和，故在药物养生与药膳方面应用较广。
2、“五味”——是指药物或食物具有辛、甘、酸、苦、咸五种味道。
不同味的药物或食物具有不同的作用，相同味的药物或食物，其作用相近或有共同之处。五味也是观察药物或食物作用于人体所发生的反应，并经反复验证归纳出来的。
辛味：具有发散、行气、行血、健胃的作用多用于表症。如：生姜、芜荽等，用于气血运行不畅，如：陈皮、薤白
甘味：具有滋养、补脾、缓急、润燥的作用。多用于机体虚弱或虚症。如山药、大枣等。用于脾胃虚弱如：粳米、鸡肉。用于拘急腹痛，如：饴糖，甘草等。
酸味：具有收敛固涩，止泻作用。多用于虚汗、久汗、遗精，等病症，如：乌梅，酸敛固涩用以涩肠止泻。
苦味：具有清热，泄降、燥湿、健胃的作用，多用于热性体质和热症如：苦瓜、黄瓜。
咸味：具有较坚，润下，补肾，养血的作用，用于疾核，痞块等病症，如：海带，用于大便燥结如：海哲、淡盐水。
用于补肾，如：淡菜、鸭肉
用于养血，如：乌贼鱼，猪蹄等。
此外，还有淡味食物，具有渗湿，利尿的作用。多用于水肿，小便不利等症，如茯苓、薏米、冬瓜。
3、升降浮沉
在正常的生理状态下，人体功能活动有升有降，有浮有沉。药物和食物也相对地分别具有升降、浮沉的作用。
凡具升浮作用的药物和食物大多性属温热，味属辛、甘 如：葱、姜、花椒等
凡是沉降作用的食物和药物，大多性属寒凉，味属涩或酸苦，如杏仁、莲子、冬瓜等。
升：具有上升作用的，多用于病邪在上的病症。如：涌吐以祛邪，补气升阳以泻痢，补气升提以至内脏下垂。
降：具下降或降逆，多用于病势上逆的病症。如：降逆止呕。
浮：指外浮或发散，用于表症如：发汗的解表。
沉：指收敛或泻利，收敛用于补气固表止虚汗，泻利用于内积不泄的病症。
但必须说明，不是所有药物食物或具有升降浮沉作用。
此外与炮制烹调各是：酒炒则升、姜炒则散、醋炒则收敛、盐炒则下行。
4、归经
中药学中最具中医特色的中医理论的是归经理论，是指药物和食物对人体肝脏经络的作用是具有一定范围或选择性的，是人们对药物或食物选择性作用的系统认识。
同是寒性药物或食物，都具有清热作用，但作用范围不同，有的偏于清肺热，有的清肝热，有的清心火；同属补益类药物或食物，也有补肺，补肾、补脾之不同。
归经理论使药物或食物对肝脏经络的作用部位更加明确和具体。如：梨能止咳，归肺经；山药能止泻属脾经。药物和食物归以还与五味有关。辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入肾。如：生姜辛味入肺经治肺气不宣之咳嗽，苦瓜，绿茶味苦入心经治疗心火上宣或移热小肠。
5、配方原则
“七情学说”单行：单一药物或食物独立使用。如独参汤
相须：功能相似的药物或食物配合使用，以互相增强作用。如：淮山炖鸡。增强补益强化的作用
相使：两种以上物料同用中，以一种为主，其余为辅。如：黄花炖鲤鱼，黄花益气可增强鲤鱼利水消肿之功，两者起协同作用。
相恶：两种物料同用，一种能减低另一种物料的副作用，如：炒螃蟹常取生姜，以减轻螃蟹之寒性，能解蟹毒。
相畏：两种物料同用时，一种能降化另一种的作用，甚至相互抵消作用，如人参恶萝卜，因萝卜耗气，能降化人参的补气作用。
相化：两种物料同用时，产生毒性反应或付作用。
相杀：两种物料同用时，一种能减轻或消降另一种的毒性或副作用。
6、配伍禁忌
“十八反、十九畏”
药食相反、禁忌（参见相关文献）：猪肉反乌梅、桔梗；狗肉恶葱；鲫鱼反厚朴忌麦冬；鸭蛋忌李子、桑椹子；羊肉忌南瓜；鳖肉忌苋菜；鸡蛋、螃蟹忌柿、荆芥；茯苓忌醋；葱忌蜂蜜；人参恶黑豆，忌山楂，萝卜、茶叶。
此外胡萝卜、黄瓜含分解维生素C的物质，不宜与白萝卜，旱芹等含维生素C的食物配伍；牛奶含钙丰富的食物不宜与菠菜，紫菜含草酸多的食物同食。
7、推荐10种良好防癌作用的健康食品
（1）胡萝卜（附白萝卜） 胡萝卜由于其丰富的营养价值，被誉为“小人参”。主要含胡萝卜素（维生素A原）可控制审批细胞分化，阻止鳞状上皮的发展，逆转鳞状细胞的形成，促进上皮细胞的正常发育，提高机体免疫力。常吃胡萝卜可有效降低肺癌发生率，并可阻止癌细胞的发展。
附：白萝卜：白萝卜中干扰素诱发剂含量丰富，活性强，其有效成分是一种对核糖酸有较高耐受性的双链核糖核酸，只要1-5个分子与一个细胞接触4分钟即可使该细胞释放出全部干扰素。对体内胃癌、食管癌、宫颈癌有较好的预防作用。
（2）香菇类食品 香菇为代表的菌类食品均有提高机体免疫功能预防肿瘤的作用。香菇多糖是目前所知最强的辅助性T细胞恢复剂和刺激剂，可治疗和延长肿瘤病人的生命，提高胃癌、肺癌等放、化疗效果。
（3）番薯（红薯、甘薯、地瓜） 番薯淀粉含量高，在肠胃消化过程中产生一种对癌症有遏制作用的脂肪酸，在体内起消毒剂作用，番薯中大量的纤维素，可促进肠道蠕动，减少粪便在体内停留时间，防止肠癌发生。番薯叶含大量营养物质，尤其胡萝卜素含量高，可防止肺癌。
（4）大白菜、卷心菜、菜花 上述蔬菜均含有一种氮化合物——吲哚，具有转变雌激素，预防乳腺癌的作用，不仅可以将活性雌激素降解处理，还可通过无活性雌激素阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激作用，预防乳腺癌。
（5）苦瓜 苦瓜营养丰富，有多种医学用途，尤其对艾滋病、糖尿病和癌症有良好防治作用。苦瓜内的苦瓜蛋白质可激活体内免疫系统 ，增强免疫细胞活性，抑制癌细胞增殖或将其杀伤。
（6）蜂王浆 蜂王浆中含有多种氨基酸、维生素、微量元素、激素、酶类及多种生物活性物质，其中一种叫10-羟基-2-癸烯酸的不饱和脂肪酸除有较强的杀菌作用外，还有较强的抗癌、防癌作用。
（7）西红柿 西红柿除含有大量维生素外，内含有一种番茄红素，可有效降低前列腺癌、结肠癌、肺癌和胰腺癌发病率。需要指出番茄红素必须经油煎炒后才可释放。
（8）绿茶 绿茶提取物可抑制黄曲霉素B1、苯并芘等多种致癌物所导致的细胞突变及染色体损伤。其主要防癌机制是：阻断亚硝胺类致癌物的合成，干扰致癌物在体内活化，清除自由基，增强免疫，甚至使癌细胞凋亡。
（9）大豆类食品 大豆富含硒，具有抑制癌的发生功能，同时还含有丰富的钼，可一直食管癌生长，大豆所含蛋白质可缓和胃内酸碱度，降低胃内致癌物亚硝胺合成，大豆中的植物雌激素可对抗体内类固醇雌激素，可预防乳腺癌。
（10）薏仁米 薏仁米富含防癌物质，对肺癌、肝癌有较好的治疗作用。
8、肺癌
肺癌的病因尚未明确，一般认为可能与化学致癌物质、嗜烟和放射性物质有关，本病发生男性高于女性。临床表现为持续性胸痛、咳嗽、气急、咯血或痰中带血，神疲乏力、消瘦、发热等。
中医辨症治疗：
（1）阴虚痰热型
[临床表现]咳嗽无痰或少痰，或痰中夹血，气急、胸痛、心烦、发热、口干，便秘，舌质红，苔薄黄，脉细数。
[食疗药膳]
①水鱼圆肉薏苡仁汤：水鱼一只（约500克）去内脏切块，桂圆肉15克，薏苡仁30克，甜杏仁15克（研碎）。先将上料放沙锅内武火煮沸，再用文火熬煮2小时，调味服食，每日一次。
②藕甘露饮：生 大者20枚（洗净去皮），鲜莲藕去节150克，梨子2个，捣烂绞汁生饮。 ③石上柏猪瘦肉汤：石上柏100克，桑白皮15克，南杏仁15克，加水共煮，饮汤食猪瘦肉。
④银杏橄榄冰糖水：银杏20枚（去壳，浸泡1天，去膜去心），鲜橄榄10枚（去核、略捣烂），冰糖适量，清水3碗，慢火煎至1碗，慢慢咽饮，渣可吃用。
⑤沙参冬瓜仁鸡蛋汤：北沙参20克，冬瓜仁15克，鸡蛋2个。加清水3碗同煮，蛋熟去壳，在煮片刻，入冰糖适量调匀，饮汤吃蛋。
（2）气阴两虚型
[临床表现]咳嗽少痰、咳声低弱、痰稀且粘，气短、倦怠、面色苍白、形瘦、口干不多饮，舌质红，脉细弱。
[食疗药膳]
①银耳燕窝瘦肉粥：银耳15克（浸泡松软），燕窝5克（拣净去毛），瘦猪肉50克（切碎），大米60克，共煮稀粥，调味食用。每日1—2次。
②百合银耳苡仁粥：鲜百合50克，薏苡仁50克，银耳10克，粳米60克，同煮粥食，每日2次。
③太子参天冬炖水鸭：太子参30克，天冬30克，水鸭肉100克，加水共炖熟烂，调味饮汤吃鸭肉。
④百合洋参猪肺汤：鲜百合50克，西洋参5克，猪肺200克，加水共炖熟调味食用。
（3）气滞血淤型
[临床表现]咳痰不爽、气急、胸闷且痛、痰中带血，大便秘结，唇甲紫暗，胸水，舌有紫斑或斑点，苔簿黄，脉弦涩。
[食疗药膳]
①加味生脉粥：党参30克，麦冬15克，五味子5克，田七末3克，粳米60克。前3味水煮取汁250毫升，再加适量清水，入精米煮粥，熟时入田七末调匀食用。
②雪耳鸡蛋核桃枝梢煎：雪耳15克；鸡蛋3个，百合20克，大枣10枚，淮山20克，红糖适量，核桃枝梢100克，将鸡蛋，核桃枝梢共炖1小时，去渣，剥壳后与其他数味共煮熟，用红糖调食。每日一次，可常食。
（责编：郭睿璇 ）
