现代实验研究显示山药有一定调节血糖的作用，还具有增强新陈代谢、预防心血管脂肪沉积等作用。更为可贵的是，山药既是一味中药，也是一种食品，它可以当做食物和蔬菜来吃哦！下面一起了解一下山药菜谱吧！
近年研究指出，山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。下面小编给你介绍几款山药菜谱！
玉竹山药黄瓜汤
材料：玉竹15克，山药15克，黄瓜100克。
做法：把山药洗净，切片，黄瓜洗净，切成块。然后把玉竹、山药片、黄瓜块放在锅内，加入适量的水和食盐，用武火烧沸，再改用文火煮30分钟即可，吃山药、黄瓜，喝汤。
功效：适宜于糖尿病患者阴虚燥热之干咳，或痰少而黏，烦渴多饮，口干舌燥，大便干结等，上消之消渴症。
山药炒虾仁
材料：虾仁200克,山药300克，大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清40克,植物油20克,盐3克,料酒5克,味精2克
做法：
1.鲜虾仁加料酒、盐、味精、蛋清和水淀粉上浆，放温植物油中划散取出;山药去皮切象眼块，用沸水焯出。
2.滑勺中加底油烧热，加葱姜细末烹香，加山药煸炒，随加盐、味精和虾仁颠翻几下，淋明油即成。
功效：
有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
山药饼
材料：小麦面粉100克，鸡蛋75克,山药(干)50克，大葱10克,盐2克,香油1克,植物油50克
做法：1. 将山药研成细粉，与面粉拌匀，加入去壳鸡蛋，搅拌均匀，加入葱（切末）、精盐、芝麻油少许，和成面团备用。
2. 锅置火上加适量的油在平锅上煎成薄饼即可。
功效：
1、益气养阴，降低血糖。
2、适用于气阴两虚型糖尿病，症见口渴多饮、小便频数、倦怠乏力、动作汗出、消瘦气短、手足心热、舌质嫩红、少苔、脉细无力。
3、应用山药治疗糖尿病由来已久，无论淮山药或家种山药有效；
4、本食疗方既可充讥，又能益气养阴降糖，而且制作简便，颇受老年糖尿病患者欢迎。
虽然，山药治糖尿病多用配方，但不宜单用，而其用量为9~18克。当食物吃，治糖尿病一次不宜过多，因山药含淀粉16%，糖蛋白和自由氨基酸。也就是说因山药是食物薯类，要常吃、但每次应该少量哦。