“叮！”微波炉清脆的响声让正在聊天的人们停了下来。到了下午茶时间，花姐今天又会给老年之家的成员准备什么好吃的点心呢？自从迷上营养学知识，花姐自告奋勇，成为这班老伙计的营养顾问，每天吃什么都是花姐亲自准备的。
“来了！今天给大家奉上的是这个用微波炉‘叮’过的苹果。”花姐一边说，一边露出得意的笑容。
“今天唱的又是哪一出啊，花姐？”人群里有人起哄。
“今天本大姐学的招数是用微波炉热苹果，用食疗治糖尿病。据说，苹果用微波炉加热后，成分就变了，对糖尿病病人大有好处。没有病的，吃了还可防病呢！这叫未雨绸缪。来来，每人拿一个。营养健康就得从身边做起。以后咱们就这样吃苹果，不仅吃了水果，还治了病，多好！”花姐说道。
可是，这个理到底说不说得通呢，私底下有人犯起了嘀咕。营养顾问半路出家，精神固然可贵，可是，要有充足的科学依据，健康才能更有保障啊。
加热后，苹果营养流失多
苹果营养很丰富，含有多种维生素、酸类物质及抗氧化物质，同时，苹果还含有15%的碳水化合物。具体来说，一个154克的苹果含碳水化合物22克，膳食纤维5克，钾170毫克，钙10毫克，磷10毫克。
糖分：苹果中含有的碳水化合物包括葡萄糖及果糖，在一般加热的温度下，不足以导致糖链发生任何变化，因而糖分不会因为苹果加热而改变。
维生素：苹果中含有丰富的维生素，大部分维生素包括维生素B族及维生素C，当碰到高温时，就会被分解或破坏，从而导致维生素的流失。
抗氧化物质：苹果里含有的多酚及黄酮类高效抗氧化物质，可帮助清除体内的氧自由基，新鲜苹果中的此类抗氧化物质比加热后的苹果高出6倍。
苹果酸：苹果中的苹果酸有稳定血糖的作用，但苹果酸加热后会醛化而改变性质。有研究表明，苹果中的果胶成分即膳食纤维加热后，分子量会变小，从而易被肠道吸收，促进胆固醇代谢，减少肠道内胆固醇的重吸收，从而降低血中脂质水平。但是，膳食纤维成分在苹果中占的含量不足3％。因而受热后的变化对苹果的整体营养功效来说，影响不大。
因而，根据目前的营养学知识，加热后的苹果营养功效与新鲜苹果相比，损失反而更多，且对糖尿病没有太大的防治效果。
两餐之间吃水果，安全、有益
对糖尿病病人来说，不仅苹果如此，其他水果也如此。控制糖量摄入永远是食物摄入的基本原则。对于一些血糖高、病情不稳定的病人，最好选用含糖量在5％以下的蔬菜和水果，如草莓、西红柿、黄瓜等。一般情况下，血糖控制稳定的病人，每天可以吃150克左右含糖量低的新鲜水果。如果每天吃新鲜水果的量达到200克～250克，就要从全天的主食中减掉25克（半两），以免全天的总能量超标。吃水果的时间最好选在两餐之间，饥饿时或体力活动之后，作为能量和营养素的补充。通常可选在上午9点半左右，下午3点半左右，晚饭后1小时或睡前1小时。不提倡餐前或饭后立即吃水果，避免一次性摄入过多的碳水化合物，致使餐后血糖过高，加重胰腺的负担。
选择水果，以含糖量为参考依据
许多人一直以为糖尿病病人不能吃水果，其实这不完全正确。吃不吃水果，完全根据自己的病情而定，并不是有糖尿病就什么水果也不能吃。如果能在吃水果前及吃水果后两小时测血糖或尿糖，对了解自己能不能吃水果、吃水果有没有过量很有帮助。简单了解水果的大概含糖量，对计算膳食中的热能替代也有一定帮助。
最佳选用：选择瓜果类蔬菜替代水果，以黄瓜、西红柿为上选。
推荐选用：每100克中含糖量少于10克的水果，包括青瓜、西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠萝、草莓、樱桃等。
慎重选用：每100克中含糖量为11克～20克的水果，包括香蕉、石榴、甜瓜、橘子、苹果、梨、荔枝、芒果等。
禁止选用：每100克中含糖量为20克以上的水果，如大枣、红果。对此类水果最好能克制自己，尤其是用高浓度糖水加工制成的蜜枣、杏干、桃干等果脯或柿饼、葡萄干等，最好别吃。
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