糟鹅掌鸭舌
做法:
1、将鹅掌鸭信洗干净,入清水煮熟。
2、剔骨,如果想偷懒的话,不剔也行。
3、用鸡汤加盐复煮
4、用酒糟、黄酒、盐、糖和各种香料调制成糟卤,腌浸冷却后的原料三四个小时以上。
小窍门:
鹅掌鸭信要选肥厚些的,肉比较多是其一,重要的是这样比较容易入味。
功效:鹅肉是一个非常滋补的东西,它本身可以健脾,益胃,增力,使得身体更强壮,而鹅掌,它本身既具有鹅肉的滋补功效,同时又有滋养皮肤的功效,因为鹅掌本身富含胶原蛋白,可以增加皮肤弹力,使得皮肤更润泽,而且防止皮肤长皱纹和衰老。鹅肉本身,它偏热,偏湿,因此鸭信的作用就突出出来的,鸭信本身它偏寒凉,它可以健脾,利湿,因此恰恰可以佐制鸭掌这种副作用,两者相合可以更好的起到美容护肤的作用。不过这道糟鹅掌鸭信在食用的时候要注意一个问题:如果体内有湿或者是有疔疮等热毒的患者,在服用这道药膳的时候要特别注意。
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胭脂鹅脯
主料:广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅)。
配料:红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。
调料:盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。
1、将鹅宰杀,褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏,洗净后用刀从脖颈处割下,将鹅体剖为两半,入锅内加水烧开,煮尽血水,捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状),取出骨即成鹅脯。
2、将鹅脯置锅中,加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味,待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘,衬以蓑衣王瓜围边。
功效:鹅肉为鸭科动物鹅的肉。保健功能是益气补虚,和胃止渴。治虚赢,消渴。鹅性味甘平,入脾、肺、肝经,有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用。对于全身浮肿、面色不泽、食欲不振、咳嗽痰喘、痰液稀薄、语言无力、大便溏泻、小便不利、经常感冒的老年人,食之有益。
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虾丸鸡皮汤
做法:
1、活虾掐头去尾剥壳,用盐洗净,晾干水分。
2、虾肉用刀背捶成细茸,加入盐、料酒、葱油、姜汁、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿。(如果加点菠菜汁,就变成绿色的丸子了)
3、锅里放入凉水,水烧热(不能烧开)将虾茸分别挤成虾丸放进去,待虾丸全部在水面浮起就差不多熟了。
4、鸡皮煮熟,切斜象眼块。
5、锅里放入鸡汤,调好口味。
功效:鸡皮是御膳食材,清代嘉庆皇帝东巡,御膳里面所列食物,鸡皮作为原料来做的食品比较多,比如鸡皮四喜丸子,说明在那个时代一种饮食风气。鸡皮作为御膳食材在很多御膳档上都有记载。衰老在人体上面有两个非常典型的特征,主要体现在面部,一个是皮肤的松弛,一个是皱纹的产生,而这恰恰是由于弹性蛋白的减少而导致的。而鸡皮中含有大量的硫磺软骨素,它本身是弹性纤维蛋白的最重要的一个构成元素,入菜能很好地预防衰老。
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银耳鸽蛋
做法:
1. 先把银耳在发开,洗净杂质,放到碗里,加点水,蒸1小时。
2、把鸽子蛋煮成嫩鸽蛋,捞入冷水中,去壳备用。
3、再找一个碗放入荸荠粉,加冷水调成浆。
4、核桃仁剥皮,用油炸酥,用刀拍成碎米。
5、锅里滗入蒸银耳的汁,微开时把荸荠粉浆倒进去,加白糖、核桃仁,搅匀后放到一个大一点的汤碗里。
6、将银耳放在核桃糊的周围,再把鸽蛋镶在银耳的周围。
功效:此汤菜是以滋补强壮的银耳与补肾益气的鸽蛋及甘温而润滋补肝肾、强健筋骨、助阳纳气的核桃仁相配烹制而成。其功在滋阴润肺、补肝益肾、并兼有助阳纳气、为阴阳双补、调理性保健菜肴。对于人体气、血、阴、阳的不足所引起的虚劳均有调补作用。凡赢瘦、干咳、久咳、虚喘、与怯、食少、腰酸乏力以及津液亏耗的肠燥、便秘均可使用。凡素体阳盛或有内热者应慎用。
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鸡髓笋
做法:
1、竹笋(要选用细细的那种)用冷水漂一下,竖着一剖两半剔掉去笋心,放到开水锅煮熟,调味后晾凉。
2、鸡脯肉去皮、去筋,用刀背捶成鸡茸(一定要用刀背!!),加入蛋清、葱油,调味后顺一个方向搅拌上劲。
3、鸡腿,剔掉腿肉,把腿骨敲散,用牙签把骨髓取出来,放至锅中加入黄酒、姜汁、糖烧滚,去掉腥味,再换清汤煨透。
4、下面在竹笋的笋心里抹鸡茸,抹好后把鸡骨髓放在上面,如果高兴,还可以再点缀上香菜之类的。
5、找个盘子,底上抹点油,把点缀好竹笋放进去,加水蒸2-3分钟。蒸好后,原汤倒到锅里,调好味,勾薄芡,淋上鸡油,搞定!
小窍门:
如果有清汤就更棒了,可那东西要慢慢熬,退而求其次吧。
功效:竹笋作为一种纯天然食品自古就享有“寒士山珍”、“素菜第一品”等美誉。竹笋富含人体所需的多种氨基酸和微量元素,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。常吃竹笋对肥胖、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化等,有食养食疗之功效。由于竹笋富含烟酸、纤维素等,能促进肠道蠕动,降低肠内压力,帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。从中医的角度来看,竹笋性味甘寒,具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。