北京市科学技术协会科学美容研究会理事任伯伟近日在个人博客里表示了他对食品美容安全的担忧。
在网络传播的带动下，很多电视，报纸、时尚杂志等媒体都非常热衷于宣传“天然食品美容DIY”。在美容日化市场上也大量出现了形形色色的跟风产品和美容项目，把“瓜果蔬菜、牛奶酸奶、糖果巧克力、咖啡面粉、甚至烤肉的调味酱、啤酒盐粒等等”都捧为美容佳品，很多美容店甚至大搞“水果美容”连锁，年轻消费者们在“影视明星”的带动下，不加思考，不辨科学的真伪，坚信不疑大量的使用。殊不知在这股风潮的背后潜伏着巨大皮肤被伤害的风险。
一、食品营养成分结构与化妆品组分结构的区别：
1、打开任何一本食品营养学的专著，我们都首先可以看到，人类可以吸收食品的营养成份分为两大类：a、可以直接吸收的无机物（水、无机盐）；b、必须经消化后吸收的有机物（维生素、脂肪、蛋白质、糖类）。
其中、维生素是人和动物维持生命和生长必需的一类低分子有机化合物。倡导水果美容的人认为：“维生素在蔬果里是游离状态，随意流出就被皮肤吸收了，”但事实并非如此。食物中的维生素和矿物质是与蛋白质、脂质、碳水化合物及生物类黄酮相互联结连在一起。被誉为直链分子“制造之父”的霍夫博士曾做过如下解释： “食物的组成成分并非以自然界的单质形式存在于自然界。自然界中不存在单纯的蛋白质、脂质或碳水化合物。这些分子彼此交织在一起，组成一个非常复杂的三维立体结构，甚至到目前都无法完全描述。一些必需的营养物质，如矿物质和维生素，也属于这些复杂构造上的物质。同样，它们并非单独存在，而且相互结合成复合分子。在水果和蔬菜中，天然维生素Ｃ是以抗坏血酸和生物类黄酮起着协助抗坏血酸发挥作用的。”由此告诉人们，天然食物中维生素的存在形式十分复杂，多是呈结合态，从营养生理学上讲，结合态维生素要全部分解为游离态才能为肌体吸收。例如：维生素A就有两种。一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物 ，如：鱼肝油、动物肝脏、蛋类、牛奶、奶制品、奶油）；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质（可从植物性及动物性食物中摄取）。
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还有为人体提供热量的糖类：双糖和多糖，在体内必须经过酶的催化，水解成单糖后才被吸收。
再者人体摄入蛋白质食物并不能直接被吸收，而吸收的却是这些蛋白质食物经过非常复杂的水解产物，即氨基酸分子。这些氨基酸分子在人体内再重新合成为人体所需的各种蛋白质。
还有生存所必须的脂类，包括脂肪和类脂两类物质。脂肪是发热量最高的营养物质，发热量高于糖类和蛋白质近一倍，是人体内最佳的贮能物质，脂肪需分解为脂肪酸后才能被人体吸收。
由此可以知道，任何食品中的营养成分处于食品形态中时，其结构都是非常复杂的，与其它成分结合为一体的稳定生物化学体。简单的物理粉碎不能分解成人体吸收的单体化学结构。而且它们是非常活跃的，在外界条件下，可能转化为多种化学结构形态，如：水果中的铁在维生素c的作用下被空气中的氧，氧化成铁锈（三氧化二铁）。
2、而作为日用化学领域中常使用的基础原料，如：矿物油，能润肤的脂肪醇以及脂类，保湿的各种多元醇类等都是稳定的饱和烷烃结构，其安全的化学惰性被近百年无数消费者的应用所证实。即使是为追求功能而添加的活性原料，如：VE、VA、VC、水解氨基酸、胶原蛋白、熊果苷等，也都被制备成皮肤能直接吸收的最小、最稳定的化学结构状态。同时这些原料以及化妆品成品均被严格的国家质量标准控制着。
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二、食品消化吸收过程与皮肤的吸收途径不同：
1、食品消化过程中包括机械性消化和化学性消化两种形式：
食物经过口腔的咀嚼，牙齿的磨碎，舌的搅拌、吞咽，胃肠肌肉的活动，将大块的食物变成碎小的，使消化液充分与食物混合，并推动食团或食糜下移，从口腔推移到肛门，这种消化过程叫机械性消化，或物理性消化。
化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解而言。由消化腺所分泌的各种消化液，将复杂的各种营养物质分解为肠壁可以吸收的简单的化合物，如糖类分解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，脂类分解为甘油及脂肪酸。然后这些分解后的营养物质被小肠（主要是空肠）吸收进入体内，进入血液和淋巴液。这种消化过程叫化学性消化。 机械性消化和化学性消化两功能同时进行，共同完成消化过程。
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2、皮肤有渗透能力和吸收作用。因为它不是绝对严密的无通透性的屏障，故某些物质可以通过表皮而被真皮吸收，从而影响全身。现代皮肤组织学指出：皮肤主要通过三个途径吸收外界物质，即角质层、毛囊皮脂腺及汗管口。皮肤最外层是角质细胞层，它的物理性质相当稳定，在皮肤最外表面形成一个完整的半通透膜体系。在一定条件下外来物体以与水分子结合的形式，经过细胞膜进入细胞内。无论是处于有核还是无核的死角质细胞都有半通透性，它遵循菲克定律，即在低浓度时，单位时间、单位面积内物质的通透率与其浓度成正比。当化妆品外 敷在表皮上时，便发生了以下过程：
A、首先使角质层软化，由角质层细胞膜渗透入角质层细胞，然后再透过表皮的其它各层。
B、皮肤表面的乳化脂膜容易与水混合，虽然皮肤面蜡层可以防止其变湿，延缓水与电角质水溶液透入角质层，但蜡层含胆固醇酯及蜡，也是良好的乳化剂，所以阻碍作用不大。
C、少量大分子与不易透过的水溶性物质，可以通过毛囊口、毛囊，再通过皮脂腺及毛囊壁进入真皮内，再从真皮向四周播散。
D、少量物质也可通过角质层细胞间隙渗透而进入真皮。
通过上述基础理论的阐述，就可以认识到科学的真相，食品中的营养成分必须经过肌体的消化才能被吸收，而表皮没有生物酶转化的能力，不能吸收其养份。食品外用美容缺乏科学的依据。
那么为何短期使用“食品美容DIY”会有很良好的感觉呢？
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三、解析“食品美容DIY”的美容效果
1、最被推崇的是瓜果菜蔬的面膜，它使皮肤的湿润美白令人不解。其奥秘在于这些食品中含有大量的水份。水在瓜果中通常以两种形态存在——自由水和结合水。自由水与普通水性质相同。结合水与食品中的亲水基因以氢键相结合，它是细胞内原生质中的水，在性质上与自由水有很大的差别。只有用强外力或电解质才能破坏细胞内的结合水。当瓜片贴在面部时，首先是自由水流出，进而在皮肤表面盐份的破坏下，结合水也渗出，如此多的水分浸泡局部皮肤，会使角质细胞溶胀，于是有了滋润的感觉；加上瓜体的不透气密闭，水分降低了表皮的温度，毛细血管被收缩，于是有了美白的视觉。如果认定根本没有那么多的营养被提供，这就与水质面贴面膜的使用感觉没有不同。
2、女士们最感兴趣的是西红柿、柠檬、桔子、草莓、木瓜等酸性水果使用后，皮肤有异常的光滑感，有明显的美白效果。了解皮肤组织病理变化的人都知道，表皮角质内含有上浮排泄的黑素颗粒，如果角质脱落缓慢，残存死皮过多，肤色将发黑，晦暗，粗糙。而角质死皮只有溶解在酸性溶液中，便会很快脱落。而此类水果的面膜便制造了这种条件，酸性溶解了含黑素的角质，同时在大量封闭水分作用下，光滑与白皙便同时出现了。但去过美容院的人都知道，在去角质和喷蒸、保湿防护后的感觉与此面膜的处理后是完全相同的。
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3、牛奶酸奶更是被吹捧为有上千年历史的最佳美容品，其实就是因为奶制品中含有“酪蛋白和少量的乳化状态的动物脂肪”。而这两种“宝贝”前者不能被分解吸收，后者只是普通的乳液，现在很多温和的浴液、香皂中都加有富脂的乳化体，其效果决不差过前者。
酸奶是用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在严格的温度和时间控制下发酵的奶，呈酸性微生物乳化体，对表皮角质细胞的溶解剥脱作用与前者相同。
4、很多人提倡：蜂蜜加白糖，加蛋黄，加面粉，甚至加巧克力粉等各种面膜。认为营养，保湿，效果好。其实这类食品都是相同的碳水化合物，这些五元环的戊糖、六元环的己糖以及多聚糖，主要含有大量的羥基活性基团，能够拉住游离水分子，保持皮肤湿润感。但它们分子体积庞大根本不能深入皮肤，也不能分解成吸收状态。而化妆品中大量使用的胶原蛋白、透明质酸、甘油等多元醇的保湿能力丝毫不比它们差。
5、目前较多洗浴中心用固体的食盐按摩，部分美体中心用食盐进行减肥按摩，也有使用咸味酱美体，还有网上推荐用盐粒摩擦去除黑头粉刺等。初期使用后，皮肤有较好的光滑感。其实这是利用了盐结晶体的摩擦作用来清除残存角质死皮，如同化妆品中的磨砂膏。所谓减肥效果，是利用了电解质渗入细胞膜后的脱水功能，并不能“燃烧脂肪”、“分解脂肪”。
6、使用酒类美容美体，主要是利用了酒精的对毛细血管的刺激，产生皮下发热感，同时酒精作为有机溶剂，对体内排出油脂有较强的溶解度，给多油的皮肤产生了清爽感。
很多消费者看到食品美容产生的效果，希望能化费很少的钱来美容，而且避免了不良化妆品广告的欺骗。但是这些“食品美容DIY”对皮肤的潜在危害却是不容轻视的。
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四、“食品美容DIY”的潜在危害
1、食品美容的危害主要产生于原材料的易腐败性。人们都知道，食品往往由于受物理、化学和生物各种因素的作用，在原有的色、香、味和营养等方面发生量变，甚至质变，从而使食品质量降低甚至不能作为食品用，这就是食品的腐败变质。不同食品的腐败变质，所涉及的微生物、过程和产物不一样。以蛋白质为主的原料（如牛奶酸奶）在分解蛋白质的微生物作用下产生氨基酸、胺、氨、硫化氢等物和特有臭味。这种变质通常称为腐败。以碳水化合物为主的原料（如，糖份、蜂蜜、淀粉）在分解糖类的微生物作用下，产生有机酸、乙醇和 CO 2 等气体，其特征是食品酸度升高。这种由微生物引起的糖类物质的变质，习惯上称为发酵或酸败。以脂肪为主的原料（如植物基础油、巧克力脂）在解脂微生物的作用下，产生脂肪酸、甘油及其它产物，其特征是产生酸和刺鼻的油 月毫 味。这种脂肪变质称为酸败 。
我们知道在人的皮肤上有近二十种寄生微生物，而这些食品美容原料都是它们的上佳营养源，当这些食物制成面膜敷在脸上时，毫无疑问地会引发微生物的失衡，皮肤病也就来临了。而一旦使用了已腐败的食物 原料，它们产生的各种有机毒素将会侵害健康的皮肤。
2、这里是常用于美容水果的ph值：
苹果 2.9~3.3 香蕉 4.5~5.7 柠檬 1.8~2.0 桔子 3.6~4.3 番茄 4.2~4.3
每个品种都显示出较强的酸性。而人体表皮的ph值通常为：5.5-7。如此强烈的酸性介质敷在皮肤上，必然会超常的溶解作为天然屏障的胶质层。本来28天的周期被加快了，引发出角化不全的疾病。于是，敏感不断缠绕着你，轻微的日晒、风吹、风尘、花粉都会使你皮肤发红充血，刺痒脱皮，很快黑斑便可能布满了你的脸。
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3、我们再来分析自认为能杀菌消炎的食盐的危害。A、固体盐是正方体的结晶，易划伤真皮，造成病菌入侵。B、高浓度的电解质溶液有强渗透性，易进入内层，迫使内层细胞过早脱水，加快角质化。如海盐生产工人，渔民的皮肤都比常人的硬化，表皮也过早地老化。C、据海军卫健专家的研究报告：动物体被海水浸泡后会发生严重过氧化损伤，组织缺氧，无氧代谢增加，代谢性酸中毒增加，细胞损伤严重，膜通透性增加，线粒体功能ATP水解、合成能力下降。这种由外至内的损伤是严重的。
4、大多数人认为食品是天然的，一定比化妆品中的化学合成原料安全。其实这个观点是片面的。化妆品配方中使用的化学原料其化学结构、净含量、物理化学性质、对人体的安全性、以及其生产工艺流程，质量标准，统统在专业技术人员的掌握之中。一旦出现问题，非常容易查出原因，便于解决。而天然食品则很难掌控。因为食品的技术参数是依据人体口服消化系统的需求制定的，而不是直接外敷皮肤的安全需要。如直接外敷时，水果外部吸收的杀菌剂，化学生长素，催熟增色剂，酸性化合物的含量，已经内含多少腐败的微生物等等，都无从知道。例如：很多使用了柠檬或桔子面膜的女性被日光晒伤，出现大面积的黑斑。很多青春痘初期的患者，在使用了西红柿面膜或盐粒磨砂后，刺激炎症加剧，转化为较严重的节结型痤疮或聚合型痤疮，由表皮的损伤转化为皮下组织的损伤。至于将正常皮肤转化为敏感性肤质的更是常见报道。热衷于“天然食品美容”的人们，应该自己去医院皮肤科调查，确认一下这样作到底给多少人带来了皮肤伤害。
综上所述，我们应该可以清醒地认识到：食品中的营养成分不能为没有分解能力的皮肤吸收；天然食品中对皮肤有害的成分是DIY不能控制的，容易引发皮肤疾病性损伤；“食品美容DIY”缺乏皮肤科学的依据，需要高度警惕潜在的危害。