咀嚼不仅仅是食物消化过程的其中一环，更有其心理学上的意义，这一观点已经得到科学界与消费者的公认。日常生活经验告诉我们，咀嚼口香糖常常可以减轻我们的负性情绪体验，如焦虑或抑郁。同时，越来越多的研究亦表明，咀嚼口香糖有助于舒缓心理压力。于是看似简单的咀嚼，正在心理学界激起日益浓厚的兴趣。

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　　咀嚼口香糖对焦虑水平以及唾液皮质醇含量影响的研究

　　英国诺森比亚大学人类认知神经系统科学中心主任Andrew Scholey博士于2009年发表的最新研究表明，在咀嚼口香糖的条件下，被试的反映机体压力状况的生理指标，即唾液中的皮质醇水平显著降低，压力感显著减轻，而被试的警觉性、完成任务的整体表现则得到了显著提高。该研究采用“多重任务框架”实验程序（Multi-tasking Framework，又称Defined Intensity Stress Simulator, DISS）来诱发实验室环境下的急性心理压力。该平台通过增加认知负荷来诱发心理压力状态，要求实验参与者在20分钟内同时完成心算、Stroop、记忆搜索与视觉搜索四个认知任务，并通过调整任务的认知负荷定义出两种强度的心理压力状态，即：低强度和中等强度，来评估在不同压力强度下咀嚼口香糖对情绪的影响。

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