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在日常生活中，蔬菜是最常见的富含膳食纤维和维生素的食材，建议经常食用。在《中国居民膳食指南（2016）》中指出，每人每天应该要进食300-500克蔬菜，蔬菜可以补充人体所需的维生素（如维生素A，维生素C等）、营养（如钾、钙、钠等碱性矿物质）、纤维质。但由于蔬菜经过烹调料理后，蔬菜里含有的营养物质会大量流失，如水煮会使维生素流失，特别是水溶性维生素；油炸会使抗氧化成分含量降低。 既然烹调的过程会使蔬菜中的营养物质损失，那蔬菜生吃是不是会比烹调更好？