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豆豉的做法大全
疾病：肉毒中毒提问于 2016-03-12 09:42 -
病情描述：
豆豉制做过程豆子清洗要进行发酵我前看过类似报过发酵豆腐自己制造腐乳结生成了肉毒素挺严重类似豆豉做法会会同样会产生肉毒素之类东西呢？
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回答4
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回答3
1．鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。
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- 邢学法 主治医师 外科 冠县辛集中心卫生院 (一级)
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回答2
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回答1
豆豉酱制作加工技术、制曲：大豆去杂、洗净、加水泡透捞出用锅加水煮烂按斤大豆加两面比例把面与蒸熟大豆拌匀做成酱块用纸包好放干净木板上室内发酵约20余天二、下酱：把发好酱块表面用清水刷净破碎成小块或碾压成粉状放入缸内按投放斤大豆四两盐五斤瓜(也换成萝卜或白菜碎)比例把盐放水加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内姜切成末下入好放些白酒、酒拌匀三、放强光下暴晒随着水分蒸发及时搅拌约20多天即晒好食用
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